Mùa đông nên hạn chế ăn 4 nhóm rau củ trái mùa này, giá trị dinh dưỡng thấp lại kém ngon
Người xưa thường dặn “mùa nào thức nấy”, và điều này đặc biệt đúng khi chọn rau củ, trái cây cho mùa đông. Nhiều loại nông sản dù vẫn bày bán quanh năm, nhưng khi rơi vào trái vụ, chúng không chỉ giảm hương vị mà hàm lượng dinh dưỡng cũng sụt đáng kể.
Dưới đây là 4 nhóm thực phẩm bạn nên cân nhắc trước khi đưa vào giỏ mùa lạnh.
Trái cây nhiều nước như dưa hấu, dưa chuột, bí đỏ
Những loại trái cây và rau củ phụ thuộc lớn vào ánh sáng và độ nóng để phát triển độ ngọt tự nhiên, vì vậy chúng thường ngon nhất vào mùa hè – đầu thu. Dưa hấu, dưa chuột hay bí đỏ khi thu hoạch đúng mùa sẽ giòn, ngọt và nhiều dưỡng chất.
Ngược lại, khi được trồng trong điều kiện thiếu nắng, lạnh giá của mùa đông, chúng khó đạt độ chín hoàn thiện. Hậu quả là hương vị nhạt, đôi khi còn lẫn vị tanh hoặc hơi đắng. Không chỉ vậy, việc vận chuyển và bảo quản kéo dài trong thời tiết lạnh dễ khiến lượng vitamin, khoáng chất bị thất thoát.
Gợi ý mùa đông: Ưu tiên các loại rau củ phù hợp khí hậu như bắp cải, súp lơ, cà rốt, khoai lang… vừa ngon vừa giàu chất dinh dưỡng.
Các loại đậu như edamame, đậu xanh, đậu mắt đen
Đậu là nhóm thực phẩm quen thuộc nhưng lại phát triển mạnh nhất vào thời tiết ấm. Khi trồng trái mùa vào mùa đông, nhiệt độ thấp khiến quá trình sinh trưởng chậm lại. Nhiều nhà vườn phải dùng hệ thống sưởi hoặc chiếu sáng nhân tạo, nhưng những biện pháp này không thể tạo ra hàm lượng dưỡng chất như ánh nắng tự nhiên.
Trong quá trình vận chuyển – bảo quản lạnh kéo dài, vitamin và chất chống oxy hóa trong đậu cũng giảm dần. Thậm chí chất xơ và protein thực vật – vốn là thế mạnh của các loại đậu – cũng bị ảnh hưởng nếu bảo quản không đúng cách.
Gợi ý thay thế mùa đông: Các loại củ giàu vitamin C và nhóm B như khoai lang, cà rốt, rau bina là lựa chọn hợp lý hơn.
Rau lá xanh cần nhiều ánh sáng: rau diếp, romaine, rau mùi
Nhóm rau lá mỏng, nhẹ và chứa nhiều nước như rau diếp, xà lách romaine hay rau mùi rất dễ bị tác động bởi thời tiết lạnh. Khi trồng trong điều kiện thiếu ánh sáng vào mùa đông, chúng khó quang hợp tốt, dẫn đến màu lá nhạt, thân mềm và gần như không tích lũy đủ dưỡng chất.
Không chỉ kém ngon, rau trái mùa còn dễ héo, úng hoặc mốc trong quá trình bảo quản. Hương vị cũng giảm đáng kể so với rau thu hoạch vào mùa hè – thu khi chúng giòn, thơm và nhiều vitamin.
Gợi ý mùa đông: Lựa chọn các loại rau chịu lạnh tốt như bắp cải, cải xoăn, cải thảo để đảm bảo bữa ăn vừa ngon vừa an toàn.
Rau củ mềm như cà chua, dưa chuột, ớt chuông
Cà chua, ớt chuông và dưa chuột là những loại rau quả phổ biến nhưng lại không phải lựa chọn lý tưởng trong những ngày đông lạnh. Phần lớn chúng được trồng trong nhà kính hoặc nhập từ vùng có khí hậu ấm áp hơn.
Do thiếu ánh sáng và điều kiện tự nhiên, rau củ thu hoạch vào mùa đông thường có hàm lượng vitamin thấp hơn. Cà chua trái mùa dù có màu đỏ đẹp mắt nhưng thường chưa đạt độ chín thật, phần thịt dai và hương vị nhạt, thậm chí hơi “giả tạo” như nhựa.
Lời khuyên: Khi trời lạnh, hãy tránh các loại trái vụ có độ mềm, mọng nước. Thay vào đó, nhóm rau củ chịu lạnh như bắp cải, cà rốt, củ cải trắng… sẽ đảm bảo ngon hơn và đủ dưỡng chất.
Mùa đông là thời điểm tốt nhất để ưu tiên các loại rau củ mùa lạnh, thay vì cố gắng mua những loại trái mùa tuy “đẹp mắt” nhưng kém ngon và ít dinh dưỡng. Ăn đúng mùa không chỉ giúp giữ trọn giá trị dưỡng chất mà còn tiết kiệm hơn và an toàn hơn cho sức khỏe.
