Bí quyết chọn chanh ngon mọng nước, chuẩn lời khuyên từ đầu bếp và chuyên gia pha chế

Chanh – loại quả nhỏ nhưng “có võ”, là nguyên liệu quen thuộc không thể thiếu trong căn bếp người Việt. Từ nêm nếm món ăn đến pha nước chấm, làm detox hay nước giải khát, chanh luôn phát huy công dụng tối đa nhờ vị chua dịu, mùi thơm tươi mát và khả năng cân bằng hương vị.

Thế nhưng không phải ai cũng biết cách chọn được những quả chanh thực sự mọng nước, chua ngọt hài hòa và tươi lâu. Dưới đây là những mẹo chọn mua và bảo quản chanh được chia sẻ bởi các đầu bếp và chuyên gia pha chế giàu kinh nghiệm.

Chọn chanh ngon như chuyên gia: Đừng chỉ nhìn màu vỏ

Tránh những quả chanh có dấu hiệu này

Theo chuyên gia ẩm thực và pha chế, các quả chanh có đặc điểm dưới đây thường không ngon hoặc đã bị hỏng:

• Vỏ sần sùi, thô ráp hoặc có vết đen

• Kích thước to bất thường nhưng nhẹ

• Quả quá cứng (chưa đủ nước) hoặc quá mềm (sắp hỏng)

• Màu xanh quá đậm, gần như xanh thẫm (thường rất chua và ít nước)

• Có mùi lạ, vỏ héo hoặc có đốm nâu lớn

Ưu tiên những quả có dấu hiệu này

• Vỏ mịn, xanh tươi, có thể lốm đốm vàng nhẹ (dấu hiệu chanh đã tiếp xúc nhiều với nắng, vị sẽ thơm hơn)

• Cầm lên thấy nặng tay so với kích cỡ (nhiều nước)

• Khi bóp nhẹ có cảm giác "nhún", không quá cứng

• Có mùi thơm tươi mát khi gãi nhẹ lớp vỏ

Đặc biệt, hãy nhớ rằng chanh là loại rau quả không tiếp tục chín thêm sau khi được hái. Vì thế, việc lựa chọn chanh “chín tới” ngay từ lúc mua là rất quan trọng nếu bạn muốn có những ly nước chanh mát lạnh hay món ăn thêm đậm đà.

Bảo quản chanh đúng cách để giữ được độ tươi lâu

Không ít người có thói quen để chanh ngoài nhiệt độ phòng, trên kệ bếp hoặc trong rổ rau củ. Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp khi bạn dùng chanh trong vòng 1–2 ngày. Nếu muốn chanh giữ được độ tươi ngon và mọng nước lâu hơn, hãy bảo quản theo cách sau:

• Cho chanh vào túi zip hoặc hộp kín, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh

• Tránh để chanh tiếp xúc trực tiếp với không khí vì dễ làm vỏ khô và thịt chanh mất nước

• Nếu đã cắt đôi quả chanh, hãy bọc kín phần mặt cắt bằng màng bọc thực phẩm hoặc úp úp vào đĩa sạch, để trong hộp kín

Với cách bảo quản này, bạn có thể giữ chanh tươi từ 1 đến 2 tuần mà không lo mất hương vị.

Mẹo vắt được nhiều nước chanh hơn, kể cả khi chanh chưa chín hoàn toàn

Đôi khi vì điều kiện không cho phép, bạn phải sử dụng những quả chanh còn hơi cứng hoặc không quá mọng. Đừng lo, dưới đây là vài mẹo cực hữu ích để tận dụng tối đa lượng nước từ mỗi quả chanh:

• Lăn chanh trước khi cắt: Dùng tay lăn quả chanh trên mặt bàn hoặc thớt với lực vừa phải trong khoảng 15–20 giây. Cách này giúp phá vỡ các mô tế bào bên trong, hỗ trợ tiết nước nhiều hơn khi vắt.

• Hâm nóng nhẹ: Cho chanh vào lò vi sóng trong khoảng 10 giây (đối với chanh nguyên quả, không cắt). Lớp vỏ sẽ mềm hơn, giúp dễ vắt và lượng nước ra cũng nhiều hơn.

• Sử dụng công cụ hỗ trợ: Nếu có dụng cụ ép chanh, hãy tận dụng. Nếu không, bạn có thể dùng nĩa cắm vào phần ruột chanh, rồi xoay nhẹ khi vắt để phá mô thịt. Ngoài ra, có thể đặt nửa quả chanh vào giữa hai chiếc kẹp và bóp – cách này cũng hiệu quả không kém máy ép.