Ăn nội tạng, thịt tái sống - nguyên nhân gây bệnh nguy hiểm

Ăn nội tạng, thịt tái sống - nguyên nhân gây bệnh nguy hiểm

Lợi ích có trong nội tạng, thịt sống

Theo ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, cho biết gan, tim, thận, phổi... chứa hàm lượng sắt, vitamin A, nhóm B (đặc biệt là vitamin B12), kẽm, đồng, folate, protein. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng, sản sinh hồng cầu, miễn dịch và hồi phục mô. Thịt sống được chế biến đúng cách như sashimi có thể giữ nguyên vẹn các enzyme, dinh dưỡng tự nhiên cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể.

Về mặt dinh dưỡng, nội tạng có hàm lượng calo tương tự thịt nạc (từ 100 – 150calo/100gr), hàm lượng protein khoảng 16 – 22% trọng lượng (trừ não và tủy) và hàm lượng chất béo trung bình từ 5 – 7%, trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa và lượng cholesterol rất cao.

Nguyên nhân gây ra bệnh nguy hiểm 

Nội tạng, nhất là gan, dễ tích tụ độc tố, hóa chất hoặc vi khuẩn trong quá trình chuyển hóa của động vật. Nếu nguồn cung không đảm bảo, ăn phải nội tạng bẩn có nguy cơ nhiễm khuẩn như salmonella, listeria, e.coli, ký sinh trùng (giun, sán...) từ động vật sang người có thể gây ra các bệnh như tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn. Trứng sán, nang ký sinh có thể sống sót nếu nội tạng chưa được chế biến đủ nhiệt, gây hại cho gan, não, hệ thần kinh.

Thịt sống có nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng, nhất là trong điều kiện lưu trữ, vận chuyển không hợp vệ sinh. Các biến chứng có thể xuất hiện gồm ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, tổn thương gan, não, biến chứng thần kinh mạn tính do một số loại ký sinh nguy hiểm như sán não, sán lá gan. Khi ăn các sản phẩm từ lợn như tiết canh, lòng, nem chua, nem chạo, cháo lòng... chưa được nấu chín có thể lây lan vi khuẩn streptococcus suis (liên cầu khuẩn lợn), nguy cơ gây ra các triệu chứng nguy hiểm như viêm não, xuất huyết, viêm phổi, viêm cơ tim và viêm khớp. Tỷ lệ tử vong khoảng 7%.

Lưu ý cách sử dụng

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, mọi người nên lựa chọn nguồn thực phẩm rõ xuất xứ, đảm bảo tươi, sạch, được chứng nhận an toàn. Khi mua nội tạng hoặc thịt về hãy sơ chế sạch, ngâm nước muối loãng, loại bỏ màng, mỡ và phần không cần thiết. Nội tạng cần được luộc kỹ, nấu chín, hạn chế tối đa thói quen ăn tái, ăn sống hoặc dùng món chế biến qua loa.

Nếu sử dụng các món ăn như sashimi, gỏi, thịt thăn sống, cần đảm bảo thực phẩm đã được đông lạnh sâu (thường từ -18 độ C trở xuống trong tối thiểu 7 ngày). Đây là điều kiện cần thiết để tiêu diệt hầu hết ký sinh trùng có trong cá và thịt sống, theo chuyên gia. Tránh các món như bò tái, cá sống, tiết canh tại các hàng quán không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng

Theo ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, khuyên thay vì ăn nội tạng, thịt sống quá nhiều nên chia nhỏ lượng ăn, chọn cách chế biến như luộc, hấp hoặc xào với nhiều rau xanh. Kết hợp rau xanh với thực phẩm nhiều chất xơ giảm hấp thu cholesterol xấu, hỗ trợ chuyển hóa qua gan dễ dàng. Ăn kèm một số gia vị có tính axit như giấm, chanh hoặc mù tạt trong các món gỏi, sashimi có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.

Tuy nhiên, những gia vị này không thể hoàn toàn thay thế hiệu quả diệt khuẩn khi nấu chín bằng nhiệt. Sau khi ăn nội tạng, thịt tái sống mà cơ thể xuất hiện tình trạng như đau bụng, đi ngoài, buồn nôn, nổi mẩn, sốt cao, người bệnh nên đi khám.

Nội tạng đều có chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol, purin, dễ gây tăng axit uric, hình thành gout, khiến hệ tuần hoàn hoạt động nhiều hơn bình thường, làm xấu đi chỉ số mỡ máu. Phụ nữa mang thai, trẻ nhỏ, người già, người suy giảm miễn dịch càng nên tránh các món tươi sống từ dộng vật hoặc nội tạng chưa nấu chín kỹ.

Việc ăn nội tạng, thịt tái sống mang lại giá trị ẩm thực riêng, nhưng cũng là nguyên nhân gây ra các bệnh nguy hiểm tới sức khỏe. Người tiêu dùng thông minh cần chọn lọc kỹ càng, ưu tiên sức khỏe, ăn uống có khoa học, để vừa thưởng thức ẩm thực, vừa bảo vệ cơ thể khỏi những hậu quả đáng tiếc.