5 món ăn quen thuộc không nên để quá lâu trong tủ lạnh kẻo sinh độc tố, ảnh hưởng nội tạng

Nhiều gia đình có thói quen nấu một lần cho vài ngày hoặc mua thực phẩm số lượng lớn rồi chia nhỏ để bảo quản. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp chỉ làm chậm sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn chứ không loại bỏ hoàn toàn nguy cơ.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thức ăn thừa đã nấu chín nhìn chung nên được sử dụng trong vòng 3-4 ngày nếu bảo quản ở nhiệt độ khoảng 4°C hoặc thấp hơn.

Rau xanh đã nấu chín

Cải bó xôi, cải xanh, bắp cải... chứa nitrate tự nhiên. Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ nấu chín rồi để trong tủ lạnh là rau sẽ nhanh chóng biến thành thực phẩm gây ung thư.

Điều đáng quan tâm hơn là thời gian và điều kiện bảo quản. Thực phẩm sau khi nấu chín vẫn có thể bị vi sinh vật phát triển nếu làm nguội quá lâu hoặc bảo quản không đúng nhiệt độ.

Với rau đã chế biến, nên nấu lượng vừa đủ cho mỗi bữa. Nếu còn thừa, cần cho vào hộp sạch, làm lạnh sớm và sử dụng trong thời gian phù hợp. Nếu món ăn có mùi lạ, nhớt, đổi màu hoặc dấu hiệu bất thường, không nên tiếp tục sử dụng.

Thịt đã rã đông

Không phải cứ thịt đã rã đông là không được cấp đông lại. Theo USDA, thịt và gia cầm được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh vẫn có thể cấp đông lại, dù chất lượng có thể giảm.

Điều cần tránh là để thịt ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài rồi mới đưa trở lại tủ lạnh hoặc ngăn đá. Đây là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Sau khi rã đông trong tủ lạnh, thịt xay, gia cầm và cá thường nên được sử dụng hoặc cấp đông lại trong khoảng 1-2 ngày. Các miếng thịt bò, lợn, cừu hoặc bê có thể giữ khoảng 3-5 ngày.

Để hạn chế rã đông nhiều lần, nên chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa trước khi cấp đông.

Cơm, canh và món ăn đã nấu chín

Thịt kho, cá kho, canh xương, món hầm hay các món từ trứng, đậu nành thường được nấu với số lượng lớn. Tuy nhiên, việc cho vào tủ lạnh không đồng nghĩa với việc có thể giữ nguyên trong cả tuần.

Thức ăn thừa đã nấu chín nên được sử dụng trong vòng 3-4 ngày nếu bảo quản lạnh đúng cách. Thực phẩm dễ hỏng cũng nên được đưa vào tủ lạnh trong khoảng 2 giờ sau khi nấu hoặc mua về.

Khi bảo quản, nên chia thức ăn vào hộp sạch, đậy kín và làm lạnh sớm. Khi ăn lại, chỉ lấy phần cần dùng để hâm nóng, tránh việc lấy cả hộp ra ngoài rồi hâm đi hâm lại nhiều lần.

Sữa và chế phẩm từ sữa sau khi mở

Sữa tươi, sữa chua uống, kem sữa, phô mai mềm... đều cần được chú ý sau khi mở bao bì.

Không có một thời gian cố định áp dụng cho tất cả sản phẩm. Thời gian sử dụng phụ thuộc vào từng loại thực phẩm, bao bì, nhiệt độ bảo quản và hướng dẫn của nhà sản xuất.

Vì vậy, nên ưu tiên thông tin ghi trên nhãn, đặc biệt là hướng dẫn sử dụng sau khi mở. Sản phẩm đã mở cần được đậy kín, giữ lạnh liên tục và hạn chế để ngoài môi trường quá lâu.

Nếu bao bì phồng, sản phẩm có mùi bất thường hoặc thay đổi rõ rệt về màu sắc, kết cấu, không nên tiếp tục sử dụng dù vẫn còn hạn in trên bao bì.

Thực phẩm muối chua, hun khói và chế biến sẵn

Dưa muối, cá muối, thịt hun khói và nhiều thực phẩm chế biến sẵn thường chứa nhiều muối. Một số sản phẩm thịt chế biến cũng sử dụng nitrate hoặc nitrite trong quá trình sản xuất.

Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ để những thực phẩm này trong tủ lạnh lâu là chắc chắn sinh độc tố hoặc gây ung thư. Mối quan tâm lớn hơn nằm ở việc tiêu thụ thường xuyên thực phẩm nhiều muối và một số loại thịt chế biến.

Những món này nên được ăn ở mức vừa phải, đồng thời tuân thủ hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất. Với thực phẩm đã mở bao bì, cần chú ý thời gian sử dụng sau mở và giữ lạnh đúng cách.

Sai lầm phổ biến là cho rằng thực phẩm đã đặt trong tủ lạnh thì có thể giữ được rất lâu. Trên thực tế, nhiệt độ thấp chỉ làm chậm quá trình phát triển của nhiều vi sinh vật.

Để giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm, nên duy trì tủ lạnh ở khoảng 4°C hoặc thấp hơn, làm lạnh thức ăn sớm, đựng trong hộp sạch và sử dụng trong thời gian phù hợp. Thực phẩm sống và thức ăn chín cũng nên được bảo quản riêng để hạn chế nhiễm chéo.

Đặc biệt, không nên cố tận dụng thực phẩm đã để quá lâu chỉ vì chúng vẫn trông bình thường. Khi không nhớ rõ thời điểm nấu hoặc bảo quản, nhất là với thực phẩm dễ hỏng, lựa chọn an toàn hơn là không tiếp tục sử dụng.