Triệt phá đường dây 'biến' thịt heo thành thịt bò bằng hóa chất, người đi chợ chú ý mẹo này để tránh
Thông tin cơ quan chức năng triệt phá đường dây làm giả thịt bò từ thịt heo nái bằng cách ngâm hóa chất đang khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng. Không ít bà nội trợ đặt câu hỏi: Làm sao nhận biết thịt bò thật – giả để tránh mua nhầm thực phẩm độc hại?
Thủ đoạn hô biến bằng hoá chất
Những ngày gần đây, dư luận đặc biệt quan tâm trước vụ việc một đường dây sản xuất và tiêu thụ thịt bò giả quy mô lớn vừa bị lực lượng chức năng tại TP.HCM phát hiện. Theo thông tin ban đầu, các đối tượng đã sử dụng thịt heo nái giá rẻ, xử lý bằng hóa chất rồi “phù phép” thành thịt bò để bán ra thị trường.
Điều khiến nhiều người hoang mang không chỉ là số lượng thịt giả cực lớn đã được tiêu thụ, mà còn nằm ở loại hóa chất được sử dụng trong quá trình chế biến.
Theo thông tin từ cơ quan điều tra, đối tượng đã thu mua thịt đùi heo nái với giá thấp, sau đó cắt nhỏ thành từng miếng rồi ngâm trong dung dịch chứa Sodium Metabisulphite.
Loại hóa chất này được sử dụng nhằm làm giảm mùi đặc trưng của thịt heo, đồng thời thay đổi màu sắc và kết cấu bề mặt để giống thịt bò hơn.
Sau công đoạn xử lý hóa chất, thịt tiếp tục được thái lát mỏng rồi ngâm thêm huyết heo để tạo màu đỏ sẫm giống thịt bò tươi trước khi đưa đi tiêu thụ ngoài thị trường.
Không chỉ làm giả từ thịt heo, nhóm đối tượng còn mua thịt bò đông lạnh giá rẻ rồi tiếp tục ngâm hóa chất để giữ màu tươi lâu, giúp thịt nhìn bắt mắt hơn khi bán cho người tiêu dùng.
Theo lời khai ban đầu, mỗi ngày có hàng trăm kg thịt giả và thịt ngâm hóa chất được đưa ra thị trường. Tổng lượng tiêu thụ từ năm 2024 đến nay lên tới hàng chục tấn, thu lợi hàng tỷ đồng.
Sodium Metabisulphite nguy hiểm ra sao?
Sodium Metabisulphite vốn là chất có tính chống oxy hóa và bảo quản. Trong một số trường hợp, chất này được phép sử dụng với liều lượng nhất định để xử lý bề mặt một số loại nông sản.
Tuy nhiên, việc dùng Sodium Metabisulphite để bảo quản hoặc xử lý thịt lại bị cấm vì có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe nếu tồn dư vượt mức cho phép.
Theo các chuyên gia, khi ăn phải thực phẩm chứa lượng lớn chất này, người dùng có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn ói hoặc tiêu chảy.
Nếu tiếp xúc trong thời gian dài, hóa chất còn có nguy cơ gây kích ứng niêm mạc dạ dày, ảnh hưởng đến gan, thận và hệ tuần hoàn.
Đặc biệt, với người có cơ địa nhạy cảm hoặc mắc bệnh hen suyễn, Sodium Metabisulphite có thể giải phóng khí sulfur dioxide gây co thắt đường hô hấp, dẫn đến khó thở, thở khò khè hoặc phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
Một số chuyên gia cũng cảnh báo việc thường xuyên sử dụng thực phẩm chứa hóa chất bảo quản độc hại có thể làm tăng nguy cơ tổn thương tế bào và ảnh hưởng lâu dài đến khả năng giải độc tự nhiên của cơ thể.
Mẹo nhận biết thịt bò thật để tránh mua nhầm
Quan sát màu sắc thịt
Thịt bò thật thường có màu đỏ sẫm tự nhiên, không đỏ tươi bất thường. Màu thịt thường không đồng đều hoàn toàn do cấu trúc cơ.
Nếu miếng thịt đỏ au, bóng loáng, giữ màu đẹp quá lâu hoặc có nhiều nước đỏ chảy ra, người mua nên cẩn trọng vì có thể đã bị xử lý hóa chất tạo màu.
Nhìn kỹ thớ thịt và phần mỡ
Thịt bò có thớ dài, săn chắc, khi xé thấy sợi cơ rõ. Trong khi đó, thịt heo thường mềm hơn, thớ ngắn và dễ tách.
Phần mỡ cũng là dấu hiệu dễ nhận biết:
- Mỡ bò thường vàng nhạt, cứng và ít.
- Mỡ heo trắng hơn, mềm và dễ chảy.
Nếu bên ngoài đỏ đẹp nhưng bên trong nhạt màu hoặc tái hồng, khả năng cao là thịt heo nhuộm màu.
Kiểm tra độ đàn hồi
Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt bò tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
Ngược lại, thịt đã cấp đông lâu ngày hoặc xử lý hóa chất thường mềm nhũn, hơi bở, dễ rịn nước hoặc có cảm giác nhớt tay.
Ngửi mùi trước khi mua
Thịt bò thật có mùi cơ thịt đặc trưng, hơi tanh nhẹ. Nếu thịt xuất hiện mùi hắc, mùi thuốc, mùi kim loại hoặc gần như không có mùi, nên tránh mua.
Một số loại hóa chất khử mùi có thể khiến thịt mất hoàn toàn mùi tự nhiên.
Cẩn trọng với thịt bò giá quá rẻ
Giá thịt bò thường cao hơn nhiều so với thịt heo. Nếu thịt được bán rẻ bất thường, thấp hơn mặt bằng chung quá nhiều, nguy cơ hàng giả hoặc thịt kém chất lượng rất cao.
Người tiêu dùng không nên ham rẻ mà bỏ qua yếu tố nguồn gốc và nơi bán.
Ưu tiên nơi bán uy tín
Nên chọn mua thịt tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm có bảo quản lạnh đúng chuẩn hoặc nơi có tem truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
Khi mua online, cần cảnh giác với các quảng cáo “bò tươi giá sốc”, “bò loại 1 siêu rẻ”.
Nếu sau khi mua phát hiện thịt có màu lạ, nhiều nước đỏ, mùi hóa chất hoặc nấu lên không giống thịt bò, tốt nhất nên ngừng sử dụng và phản ánh với cơ quan chức năng.
