Những thói quen bảo quản thực phẩm dễ gây ngộ độc thực phẩm trong hè này

Thời tiết nóng ẩm là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phát triển, khiến thực phẩm dễ bị biến chất hơn bình thường. Điều đáng nói là nhiều trường hợp ngộ độc không xuất phát từ nguyên liệu kém chất lượng mà lại đến từ những thói quen bảo quản thực phẩm và chế biến sai cách trong chính căn bếp gia đình.

Từ việc rã đông không đúng cách, để thức ăn quá lâu ngoài nhiệt độ phòng cho đến thói quen hâm đi hâm lại nhiều lần, tất cả đều có thể tạo cơ hội cho vi khuẩn sinh sôi và gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

3 sai lầm khi bảo quản thực phẩm ngày hè

Rã đông ở nhiệt độ phòng

Một trong những thói quen thường gặp nhất là lấy thịt, cá từ ngăn đá ra và để trên bàn bếp cho tan đá tự nhiên.

Cách làm này tưởng tiện lợi nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Khi thực phẩm được để ở nhiệt độ phòng, lớp bên ngoài sẽ ấm lên nhanh chóng trong khi phần lõi bên trong vẫn còn đông cứng. Đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phát triển mạnh trên bề mặt thực phẩm.

Điều nguy hiểm là người dùng khó nhận ra sự thay đổi này bằng mắt thường. Sau khi chế biến, nhiều người vẫn cho rằng thực phẩm hoàn toàn an toàn trong khi nguy cơ nhiễm khuẩn đã tăng lên đáng kể.

Để hạn chế rủi ro, thực phẩm nên được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh khi đã được bọc kín. Những phương pháp này giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định hơn và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

Để thức ăn ngoài nhiệt độ phòng quá lâu

Sau bữa ăn, không ít gia đình có thói quen để thức ăn trên bàn nhiều giờ rồi mới cất vào tủ lạnh.

Đây là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến thực phẩm nhanh mất an toàn. Các chuyên gia gọi khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C là "vùng nguy hiểm" vì vi khuẩn có thể sinh sôi rất nhanh trong môi trường này.

Đặc biệt với các món giàu đạm như thịt, cá, hải sản, trứng hoặc sữa, tốc độ phát triển của vi khuẩn còn nhanh hơn nhiều so với các loại thực phẩm khác.

Theo khuyến cáo, thức ăn đã nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Trong điều kiện thời tiết nắng nóng trên 32 độ C, thời gian này nên rút ngắn xuống còn khoảng 1 giờ.

Sau khoảng thời gian đó, thực phẩm cần được bảo quản trong tủ lạnh nếu chưa sử dụng hết.

Hâm nóng thức ăn thừa không đúng cách

Tủ lạnh có thể làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn nhưng không có nghĩa là thực phẩm được bảo quản lạnh sẽ an toàn tuyệt đối.

Nhiều người có thói quen để thức ăn trong tủ lạnh nhiều ngày rồi mang ra hâm nóng để sử dụng tiếp. Tuy nhiên, thời gian bảo quản quá lâu có thể làm thực phẩm giảm chất lượng và tăng nguy cơ mất an toàn.

Đáng chú ý, một số loại vi khuẩn như tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) có khả năng tạo ra độc tố chịu nhiệt. Điều này đồng nghĩa với việc dù món ăn được đun sôi trở lại, nguy cơ gây ngộ độc vẫn có thể tồn tại.

Khi hâm nóng thức ăn, nhiệt độ ở tâm thực phẩm nên đạt khoảng 74 - 75 độ C. Đồng thời cần đảo đều hoặc chia nhỏ khẩu phần để nhiệt phân bố đồng đều hơn.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo mỗi món ăn chỉ nên hâm nóng một lần. Việc liên tục lấy ra, cất vào rồi hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Những nguyên tắc đơn giản giúp giảm nguy cơ ngộ độc

Để đảm bảo an toàn cho cả gia đình, người nội trợ nên ghi nhớ một số nguyên tắc cơ bản như bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ, rã đông đúng cách, cất thức ăn thừa vào tủ lạnh càng sớm càng tốt và sử dụng trong thời gian hợp lý.

Bên cạnh đó, cần vệ sinh tay, dụng cụ chế biến và khu vực bếp thường xuyên để hạn chế vi khuẩn lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.

Ngộ độc thực phẩm đôi khi không bắt nguồn từ những món ăn đã hư hỏng rõ rệt mà lại xuất phát từ những thói quen rất quen thuộc trong cuộc sống hằng ngày. Chỉ cần thay đổi một vài thao tác nhỏ trong khâu bảo quản và sử dụng thực phẩm, mỗi gia đình đã có thể giảm đáng kể nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe, đặc biệt trong những ngày thời tiết nắng nóng.