Dùng dầu ăn theo 4 kiểu này, gan yếu đi từng ngày mà không hay

Dưới đây là 4 kiểu dùng dầu ăn dễ gây tổn thương gan mà các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến cáo người dùng cần hạn chế.

Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Đây là thói quen rất phổ biến trong bếp nhà và cả các hàng quán. Khi dầu ăn bị đun nóng nhiều lần, các phản ứng oxy hóa xảy ra mạnh mẽ, sinh ra aldehyde, ketone và hàng loạt hợp chất có hại. 

Dấu hiệu dễ nhận biết nhất của dầu ăn đã bị biến chất là màu sẫm, độ sánh cao và có mùi khét nhẹ. Lúc này, lượng polymer và chất oxy hóa trong dầu tăng mạnh, có thể kích thích phản ứng viêm ở tế bào gan.

Lời khuyên cho người tiêu dùng:

• Chỉ sử dụng lại dầu tối đa 2 - 3 lần.

• Khi chiên, giữ nhiệt độ dưới 180°C.

• Sau mỗi lần chiên, lọc dầu qua vải sạch để loại bỏ cặn và làm chậm quá trình phân hủy.

Dầu ăn để hở lâu hoặc bảo quản sai cách

Dầu ăn rất nhạy với ánh sáng và không khí. Nếu để hở hoặc đặt ở nơi có nhiệt cao, dầu sẽ nhanh chóng bị oxy hóa và trở nên ôi khét. Khi đó, peroxide - chất độc ảnh hưởng đến gan sẽ tăng lên đáng kể. Chỉ cần thấy dầu có mùi “hôi hôi”, mùi lạ hoặc đổi màu, nghĩa là dầu đã hỏng và không nên tiếp tục sử dụng.

Ngoài ra, dầu đựng trong các can nhựa lớn, không rõ nguồn gốc cũng tiềm ẩn rủi ro nhiễm chất hóa dẻo từ bao bì, gây thêm gánh nặng chuyển hóa cho gan.

Lời khuyên cho người tiêu dùng:

• Ưu tiên chai nhỏ, dùng hết trong 3 tháng kể từ khi mở nắp.

• Bảo quản dầu trong tủ bếp, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Chọn chai thủy tinh hoặc inox để hạn chế nguy cơ nhiễm hóa chất.

Dầu pha trộn không rõ thành phần

Thị trường có nhiều loại dầu rẻ bất thường, được pha trộn từ dầu chất lượng thấp, thậm chí có loại không dành cho thực phẩm. Dầu bông (cottonseed oil) kém chất lượng có thể chứa gossypol tự do - chất được ghi nhận là gây hại trực tiếp lên tế bào gan nếu tiêu thụ liên tục.

Lời khuyên cho người tiêu dùng:

• Kiểm tra nhãn thành phần có liệt kê rõ từng loại dầu.

• Tránh các loại dầu chỉ ghi chung chung “dầu thực vật pha trộn”.

• Ưu tiên dầu có thương hiệu uy tín, nguồn gốc minh bạch.

Chỉ dùng duy nhất một loại dầu trong thời gian dài

Dù không độc hại trực tiếp, việc sử dụng duy nhất một loại dầu trong thời gian dài lại khiến khẩu phần mất cân đối, đặc biệt là tỉ lệ axit béo - yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến gan và chuyển hóa mỡ.

Cách tốt nhất là người tiêu dùng nên luân phiên nhiều loại dầu:

• Dầu lạc: Phù hợp xào, rang

• Dầu ô liu: Cho món trộn, món áp chảo nhiệt thấp

• Dầu hướng dương hoặc dầu cải: Cho các món chiên nhẹ

Sự đa dạng này giúp cơ thể nhận được nhóm chất béo tốt và giảm nguy cơ gan nhiễm mỡ do tiêu thụ chất béo lệch một phía.