Bắp cải quấn chặt hay lỏng ngon hơn? Biết cách chọn, mua một lần ăn cả tháng vẫn tươi ngon

Bắp cải thuộc họ cải, giàu các hợp chất lưu huỳnh tự nhiên như sulforaphane, indoles và isothiocyanates – những chất được chứng minh có khả năng hỗ trợ phòng ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư vú, tuyến tiền liệt và đại tràng.

Ngoài ra, bắp cải còn chứa S-methylmethionine (hay còn gọi là vitamin U) – hoạt chất được ví như “thuốc lành dạ dày tự nhiên”, giúp hỗ trợ phục hồi niêm mạc dạ dày, giảm tiết axit và cải thiện tiêu hóa. Vì vậy, đây là loại rau thường được khuyên dùng cho người hay đầy bụng, khó tiêu.

Có thể chế biến bắp cải thành đủ món từ xào, luộc, nấu canh đến salad, muối chua hay làm nhân bánh. Khi vào mùa, bắp cải vừa rẻ, vừa ngọt, dễ mua nên nhiều gia đình thường mua cả cây lớn để dùng dần. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết: bắp cải cuốn chặt hay cuốn lỏng mới thực sự ngon, và phù hợp với từng cách nấu khác nhau.

Bắp cải cuốn chặt hay cuốn lỏng: Loại nào ngon hơn?

Thực tế, không có loại nào “ngon tuyệt đối”, mà mỗi kiểu cuốn sẽ phù hợp với từng món ăn khác nhau.

Bắp cải cuốn lỏng: Khi cầm lên thấy nhẹ tay, ấn vào dễ lõm, các lớp lá mềm và hơi rời. Loại này thường do cây sinh trưởng trong điều kiện thời tiết không đủ lạnh. Lá mềm, nhiều nước nên rất hợp để xào nhanh, nấu canh hoặc luộc vì dễ chín, vị ngọt nhẹ.

Bắp cải cuốn chặt: Cầm thấy nặng tay, các lớp lá ôm khít, ấn vào có độ cứng rõ ràng. Đây là loại bắp cải được trồng trong điều kiện khí hậu mát lạnh, lá dày, giòn. Phù hợp để làm salad, muối dưa, cuốn thịt hoặc làm nhân bánh vì giữ được độ giòn lâu, không bị nát.

Hiểu đúng điểm này sẽ giúp bạn chọn bắp cải phù hợp với món ăn, tránh mua nhầm loại khiến món kém ngon.

5 mẹo chọn bắp cải tươi ngon, ít người để ý

Nhìn màu lá

Bắp cải trắng nên có màu trắng ngà hoặc xanh nhạt, lá đều màu, không ngả vàng. Bắp cải tím nên chọn cây có màu tím đậm, sắc đều, không loang lổ.

Quan sát hình dáng

Ưu tiên những cây tròn đều, cân đối, không méo mó. Riêng bắp cải trái tim có phần đầu nhọn nhẹ là đặc trưng giống, không phải lỗi.

Kiểm tra phần cuống

Cuống tươi, chắc, màu sáng là bắp cải mới thu hoạch. Cuống khô, sẫm màu hoặc nâu là dấu hiệu rau đã để lâu.

Cảm nhận độ cuốn

Cầm thử trên tay để cảm nhận độ nặng – nhẹ và độ chặt của lá, từ đó chọn loại phù hợp với mục đích nấu nướng.

Ngửi mùi

Bắp cải tươi gần như không mùi hoặc chỉ có mùi rau rất nhẹ. Nếu có mùi chua, hắc hoặc khó chịu, nên tránh vì có thể rau đã hỏng hoặc tồn dư hóa chất.

Cách bảo quản bắp cải đúng cách để luôn tươi ngon

Nếu mua nhiều bắp cải nhưng chưa dùng hết, bạn có thể áp dụng một trong ba cách sau để hạn chế lãng phí:

Để ở nhiệt độ phòng

Với bắp cải còn nguyên, chưa cắt, hãy đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ dưới 20°C. Cách này giúp bắp cải giữ được độ tươi trong khoảng 3–5 ngày.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Muốn để lâu hơn, bạn nên bọc bắp cải bằng giấy báo rồi cho vào ngăn rau củ để hạn chế ẩm, tránh thối lá. Nếu kỹ hơn, có thể cắt bỏ cuống, loại bỏ lá già bên ngoài, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon. Với cách này, bắp cải có thể giữ được 7–10 ngày.

Bảo quản phần đã cắt

Phần bắp cải còn thừa nên để khô, không rửa trước, cắt miếng vừa dùng rồi cho vào túi hoặc hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Khi làm đúng cách, bắp cải có thể để được hơn 30 ngày. Trước khi chế biến, chỉ cần lấy ra rửa sạch.

Lưu ý: Thời gian bảo quản càng dài, bắp cải càng mất nước và giảm độ ngon. Vì vậy, bắp cải vẫn ngon và giàu dinh dưỡng nhất khi được sử dụng sớm.