Nước mắm còn thừa sau bữa ăn có nên giữ lại? Nhiều gia đình đang làm sai mà không biết

Nước mắm nguyên chất để qua đêm có thể tiếp tục sử dụng trong nhiều trường hợp

Nước mắm truyền thống vốn chứa hàm lượng muối khá cao. Đây là yếu tố giúp hạn chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật, nhờ đó thời gian bảo quản thường lâu hơn so với nhiều loại gia vị khác.

Nếu phần nước mắm còn lại sau bữa ăn vẫn giữ nguyên trạng, chưa pha thêm nguyên liệu và không bị lẫn thức ăn, khả năng hư hỏng thường thấp. Trong trường hợp được đậy kín và đặt ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp, người dùng có thể tiếp tục sử dụng vào ngày hôm sau.

Tuy nhiên, dù là nước mắm nguyên chất, việc kiểm tra trước khi dùng lại vẫn rất cần thiết. Nếu nhận thấy mùi hương thay đổi, xuất hiện lớp váng hoặc có dấu hiệu bất thường về màu sắc, tốt nhất nên bỏ đi để đảm bảo an toàn.

Nước mắm pha sẵn là loại cần cẩn trọng nhất

Trong các bữa cơm gia đình, nước mắm thường được pha cùng tỏi, ớt, chanh, đường hoặc nước lọc để tăng hương vị. Chính những nguyên liệu này lại làm giảm khả năng bảo quản tự nhiên của nước mắm.

Khi độ mặn bị pha loãng, môi trường trong chén nước chấm trở nên thuận lợi hơn cho vi khuẩn phát triển. Đặc biệt, các nguyên liệu tươi như tỏi và ớt vốn mang theo vi sinh vật tự nhiên từ môi trường bên ngoài.

Vào những ngày thời tiết nóng ẩm, nước mắm pha để ở nhiệt độ phòng nhiều giờ có thể biến đổi chất lượng nhanh hơn nhiều người nghĩ. Điều đáng nói là sự thay đổi này đôi khi không thể nhận biết bằng mắt thường.

Nếu muốn giữ lại nước mắm pha sau bữa ăn, nên đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ngay. Dù vậy, các chuyên gia vẫn khuyến nghị chỉ nên sử dụng trong thời gian ngắn thay vì để nhiều ngày liên tiếp.

Một cách tận dụng hợp lý khác là dùng phần nước mắm còn lại để nêm nếm các món kho, xào hoặc canh thay vì tiếp tục dùng làm nước chấm.

Nước mắm đã lẫn thức ăn không nên tiếc

Trong quá trình ăn uống, việc dùng đũa hoặc thìa đã tiếp xúc với thực phẩm để chấm vào chén nước mắm là điều rất phổ biến.

Tuy nhiên, hành động tưởng chừng vô hại này lại khiến vụn thức ăn, nước từ thực phẩm và nhiều loại vi khuẩn xâm nhập vào nước chấm.

Khi trong chén nước mắm xuất hiện các mảnh rau, thịt, cá hoặc những cặn thức ăn nhỏ, quá trình biến chất có thể diễn ra nhanh hơn. Những tạp chất hữu cơ này tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi, đặc biệt khi để ở nhiệt độ thường trong thời gian dài.

Vì vậy, nếu chén nước mắm đã bị lẫn nhiều thức ăn, việc giữ lại để dùng tiếp thường không đáng so với những rủi ro có thể xảy ra đối với sức khỏe.

Những dấu hiệu cho thấy nước mắm không còn an toàn

Không phải lúc nào nước mắm hỏng cũng biểu hiện rõ ràng bằng sự thay đổi màu sắc.

Trên thực tế, mùi là dấu hiệu dễ nhận biết nhất. Nếu nước mắm xuất hiện mùi chua, mùi lên men bất thường hoặc mùi khó chịu khác với ban đầu, người dùng nên ngừng sử dụng.

Ngoài ra, lớp màng nổi trên bề mặt, váng trắng, cặn lạ hoặc hiện tượng sủi bọt cũng là những tín hiệu cảnh báo cần chú ý.

Đối với nước mắm pha sẵn, nếu hương vị trở nên khác thường, xuất hiện vị chua hoặc mất đi mùi thơm đặc trưng, tốt nhất nên bỏ đi thay vì cố tận dụng.

Muốn tiết kiệm mà vẫn an toàn hãy ghi nhớ những nguyên tắc này

Để hạn chế lãng phí nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh thực phẩm, người nội trợ nên tạo thói quen lấy nước mắm ra chén bằng muỗng sạch thay vì đổ trực tiếp từ chai nhiều lần.

Trong quá trình ăn, nên tránh dùng đũa đã gắp thức ăn để khuấy hoặc chấm vào chén nước mắm dùng chung.

Sau bữa ăn, nếu còn dư và muốn giữ lại, hãy chuyển nước mắm vào hộp hoặc lọ sạch có nắp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Việc để chén nước mắm hở trên bàn qua đêm sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm bụi bẩn, côn trùng và vi khuẩn từ môi trường.

Bên cạnh đó, không nên vì tiếc vài thìa nước mắm mà cố giữ quá lâu. Chi phí cho một chén nước chấm không đáng kể, trong khi nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe có thể lớn hơn rất nhiều.

Nước mắm để qua đêm không phải lúc nào cũng cần bỏ đi. Với nước mắm nguyên chất được bảo quản đúng cách, người dùng vẫn có thể tiếp tục sử dụng.

Ngược lại, nước mắm đã pha nhiều nguyên liệu hoặc bị lẫn thức ăn cần được cân nhắc kỹ trước khi dùng lại. Chỉ cần chú ý một vài nguyên tắc đơn giản trong bảo quản và vệ sinh, bạn vừa tránh được lãng phí vừa bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.