Mua cải thảo, chọn cây trắng hay xanh mới ngon?

Vì sao cải thảo có cây xanh, cây trắng?

Cải thảo được bày bán trên thị trường có thể có màu sắc khác nhau, từ xanh ở phần lá ngoài đến trắng hoặc vàng nhạt ở các lớp lá bên trong. Màu sắc này chịu ảnh hưởng bởi giống, điều kiện sinh trưởng và mức độ tiếp xúc với ánh sáng trong quá trình phát triển.

Vì vậy, không nên mặc định cải thảo xanh ngon hơn cải thảo trắng hoặc ngược lại. Hai loại có thể khác nhau về độ dày, độ giòn và kết cấu của lá, nhưng chất lượng của từng cây còn phụ thuộc nhiều vào độ tươi, thời điểm thu hoạch và cách bảo quản.

Khi chọn mua, màu sắc chỉ nên được xem là một trong những dấu hiệu tham khảo, thay vì tiêu chí quyết định.

Cải thảo màu nhạt thường mềm, mọng nước

Những cây có phần bẹ và lá màu trắng hoặc vàng nhạt thường có kết cấu mềm, nhiều nước, nhất là ở phần lá bên trong. Khi nấu, phần rau này dễ mềm nên có thể dùng cho các món xào, cuộn thịt hấp, nhúng lẩu hoặc trộn.

Nếu thích cải thảo có độ mềm và mọng nước, bạn có thể ưu tiên những cây có bẹ không quá cứng, lá còn tươi và không bị héo. Tuy nhiên, điều quan trọng là cây phải giữ được độ chắc nhất định, không nhũn hoặc có dấu hiệu dập úng.

Cải thảo chứa nhiều nước nên nếu bảo quản không đúng cách, rau có thể nhanh mất độ tươi. Nếu chưa sử dụng ngay, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với phần cải đã cắt dở, cần bọc kín và sử dụng trong thời gian sớm để hạn chế mất nước và giảm chất lượng.

Cải thảo xanh có thể cho độ chắc, giòn hơn

Phần lá ngoài của cải thảo thường có màu xanh do tiếp xúc với ánh sáng nhiều hơn. Những lớp lá này thường có kết cấu chắc hơn so với phần lá bên trong, vì thế có thể phù hợp với các món cần rau giữ được hình dạng sau khi nấu.

Nếu làm canh, hầm hoặc các món cần cải thảo không quá nhanh mềm, bạn có thể chọn cây có bẹ dày, chắc, các lớp lá cuộn tương đối chặt. Những cây như vậy cũng thường thuận tiện khi cắt thái hoặc chế biến thành các phần nhỏ mà không bị nát ngay.

Tuy nhiên, không phải cứ cải thảo có lá xanh là chắc hơn mọi cây cải thảo màu trắng. Khi mua, vẫn nên dùng tay kiểm tra độ cứng và quan sát tình trạng tổng thể của cây.

Muốn làm kim chi, chú ý độ tươi và độ chắc

Nếu mua cải thảo để muối chua hoặc làm kim chi, độ tươi và chắc của cây quan trọng hơn việc lá có màu xanh hay trắng.

Nên chọn những cây có bẹ chắc, các lớp lá ôm tương đối chặt, không bị dập nát hoặc chảy nước. Cây quá héo, nhiều lá vàng úa hoặc có phần bẹ nhũn sẽ khó cho thành phẩm có kết cấu đẹp và độ giòn tốt.

Một cây cải thảo tươi thường có phần bẹ còn cứng cáp, lá không rũ nhiều. Phần cuống có thể thay đổi màu nhẹ sau khi cắt do tiếp xúc với không khí, nhưng nếu cuống đã nhũn, có mùi bất thường hoặc xuất hiện dấu hiệu thối thì không nên mua.

Đừng chỉ nhìn màu khi chọn cải thảo

Khi đứng trước hai cây cải thảo có màu sắc khác nhau, thay vì chỉ quan sát màu lá, bạn nên kiểm tra cả độ chắc và tình trạng bên ngoài.

Ưu tiên những cây có bẹ tương đối cứng, lá tươi, không bị dập nát, úng nước hay có mùi lạ. Nếu cầm lên thấy cây quá nhẹ so với kích thước, lá héo rũ hoặc nhiều phần bị mềm nhũn, đó có thể là dấu hiệu rau đã mất nước hoặc bảo quản trong thời gian dài.

Màu sắc cũng nên được xem xét cùng với món ăn dự định chế biến. Với món cần rau mềm, có thể ưu tiên phần cải có kết cấu mềm và mọng nước. Với món cần giữ độ chắc, nên chọn cây có bẹ dày, cứng và các lớp lá cuộn chặt.

Như vậy, câu hỏi “cải thảo trắng hay xanh ngon hơn?” thực tế không có một đáp án cố định. Chọn đúng loại theo món ăn, nhưng trước hết hãy chọn một cây cải thảo còn tươi, chắc, không dập úng và không có mùi bất thường. Đây mới là những yếu tố quyết định nhiều hơn đến chất lượng rau sau khi chế biến.