Mẹo phân biệt cá tươi thật và cá được ướp đá để 'lừa mắt' người mua
Muốn chọn mua được cá tươi, 3 tiêu chí “mắt trong – mang đỏ – vảy bóng” tuy hữu ích nhưng chưa đủ để phân biệt với cá ướp đá để "lừa mắt” người mua.
Nhìn - ngửi - sờ: 9 mẹo nhận biết thực phẩm tươi sống ngoài chợ hay siêu thị mà ai cũng nên biết
Giật mình với 5 nhóm thực phẩm gây ung thư phổ biến trong bữa ăn hàng ngày
Vì sao bạn nên ăn tép mỗi tuần? Những lợi ích bất ngờ từ món ăn quen thuộc này
Nội dung dưới đây sẽ giúp bạn trở thành người tiêu dùng thông thái chỉ sau vài phút đọc!
Mắt trong: Đúng nhưng cần quan sát kỹ hơn
Cá tươi thật
Mắt cá trong veo, lồi nhẹ, giác mạc rõ ràng, nhìn “có hồn” và sáng bóng. Điều này thể hiện con cá còn mới, chưa bị tác động bởi quá trình phân hủy.
Cá để lâu hoặc ướp đá
Mắt bắt đầu đục, lõm vào, không còn độ trong hoặc nhìn mờ mờ như có màng sương. Một số người bán dùng nước đá lạnh để làm mắt cá co lại, trông tạm “trong”, nhưng vẫn hơi xám và không rõ chi tiết.
Mẹo: Hãy nghiêng con cá một chút, nếu mắt vẫn bắt sáng, long lanh tự nhiên thì mới thật sự tươi.
Mang đỏ: Dấu hiệu dễ bị đánh lừa nhất
Cá tươi
Mang có màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng, các nan mang mở rõ ràng, không có nhớt. Khi sờ vào, mang khô ráo, không trơn trượt.
Cá ướp đá lâu
Mang thường sẫm màu hoặc nâu nhạt, có thể được nhuộm màu hoặc lau qua bằng máu động vật để "giả đỏ". Khi sờ vào có cảm giác trơn nhầy, có mùi tanh nhẹ hoặc hôi lạ.
Mẹo: Luồn ngón tay vào mang, nếu thấy trơn nhầy hoặc có mùi lạ, bạn không nên mua.
Vảy bóng chưa chắc đã là cá tươi
Cá tươi
Vảy bám chặt, đều và sáng bóng tự nhiên, không dễ bong tróc. Thân cá căng chắc, da sáng màu, không loang lổ.
Cá không tươi hoặc ướp đá lâu
Vảy có thể vẫn bóng do được rửa nước lạnh liên tục hoặc xịt dầu nhưng dễ bong, thân mềm, thịt nhão, không còn săn chắc.
Mẹo: Dùng ngón tay vuốt nhẹ theo chiều từ đuôi lên đầu. Nếu vảy dễ rơi, bong loáng hoặc trượt tay vì nhớt thì đừng mua.
Một số mẹo khác để nhận biết cá bị “ướp đá để lừa mắt”
Hiện nay, nhiều người bán ướp đá cá cũ rồi phơi ra như cá mới bắt, khiến người mua rất dễ nhầm. Đây là cách phân biệt:
| Dấu hiệu | Cá tươi thật | Cá ướp đá “làm mới” |
|---|---|---|
| Mắt | Trong, sáng, lồi | Đục, lõm, không có ánh trong |
| Mang | Đỏ tươi, khô, không nhớt | Đỏ sẫm, có thể bị nhuộm, có nhớt |
| Thân cá | Cứng, săn, đàn hồi tốt | Mềm nhũn, thân hơi cong hoặc xẹp xuống |
| Mùi | Tanh nhẹ tự nhiên | Tanh nồng, có mùi lạ hoặc hơi chua |
| Dưới bụng/khớp vây | Còn nguyên, không rách | Rách, mềm, xỉn màu |
Bí quyết bảo quản cá tươi nếu chưa chế biến ngay
-
Không rửa cá trước khi trữ đông: Rửa nước sẽ làm cá dễ mềm và mất độ ngọt khi đông lạnh. Hãy bọc cá nguyên con bằng giấy báo rồi để vào túi zip/hộp kín.
-
Ướp muối nhẹ và bỏ vào ngăn mát: Nếu dùng trong 24 giờ, bạn có thể xát nhẹ muối quanh mình cá để khử khuẩn rồi cất trong ngăn mát.
-
Rã đông đúng cách: Đừng ngâm nước nóng! Hãy để cá trong ngăn mát qua đêm hoặc đặt vào túi kín ngâm trong nước mát để giữ độ ngọt và độ săn chắc.
Chọn cá tươi không khó nếu bạn nắm chắc các dấu hiệu thật sự quan trọng: mắt sáng, mang sạch, thân đàn hồi, không mùi lạ. Đừng để “mắt trong – mang đỏ – vảy bóng” đánh lừa nếu không kiểm tra kỹ.
