Hơn 2.500 cửa hàng, vượt xa Highlands số điểm bán: Milano Coffee đang vận hành 'cỗ máy nhượng quyền' thế nào?

Hơn 2.500 cửa hàng: Milano đã mở rộng bằng cách nào?

Theo báo cáo Coffee and Tea Chains in Southeast Asia 2026 của Momentum Works, thị trường chuỗi cà phê và trà Việt Nam đạt khoảng 1,34 tỷ USD trong năm 2025, trong đó riêng chuỗi cà phê đạt khoảng 725 triệu USD, tăng 27%.

Milano Coffee là cái tên nổi bật trong báo cáo khi được ghi nhận khoảng 2.500 điểm bán, đứng đầu Việt Nam nếu xét về số lượng cửa hàng tại thời điểm thống kê.

Con số này cũng tương đồng với thông tin Milano tự công bố. Sau hơn 15 năm phát triển, thương hiệu cho biết hệ thống nhượng quyền đã có hơn 2.500 cửa hàng tại 32 tỉnh, thành.

Đáng chú ý, Milano không đi theo cách tự bỏ vốn để sở hữu từng mặt bằng. Phần lớn mạng lưới được phát triển thông qua nhượng quyền, trong đó đối tác đầu tư và trực tiếp vận hành cửa hàng, còn Milano cung cấp thương hiệu, công thức, đào tạo, hướng dẫn vận hành và nguyên vật liệu.

Đây là mô hình cho phép thương hiệu mở rộng nhanh mà không phải tự gánh toàn bộ chi phí mặt bằng, nhân sự và vốn đầu tư cho từng điểm bán.

Để dễ nhân rộng, Milano cũng phát triển nhiều định dạng cửa hàng, từ G1 tiêu chuẩn, G1 nâng cao đến Kiosk 16 - 30 m² và mô hình Lean dành cho đối tác đã có sẵn một phần mặt bằng hoặc thiết bị.

Trong khi đó, Highlands Coffee được Jollibee Foods Corporation ghi nhận có 1.011 cửa hàng tại ngày 31/3/2026. Trung Nguyên Legend công bố toàn hệ thống có hơn 1.000 cửa hàng tại Việt Nam và quốc tế.

Các con số này không hoàn toàn đồng nhất về phạm vi thống kê, nhưng vẫn cho thấy quy mô mạng lưới mà Milano công bố là rất đáng chú ý.

Nguyên tắc “3 không” đầy thú vị của Milano Coffee

Điểm đặc biệt trong chiến lược của Milano nằm ở chính sách nhượng quyền được công bố với nguyên tắc “3 không”: không thu phí quản lý, không trích lợi nhuận và không áp doanh thu.

Theo chương trình công bố tháng 4/2026, Milano còn áp dụng miễn phí nhượng quyền trong năm đầu tiên, đồng thời hỗ trợ đào tạo pha chế, chuyển giao công thức và hướng dẫn vận hành.

Với đối tác, ba chính sách này giải quyết ba áp lực phổ biến khi bắt đầu kinh doanh.

Không thu phí quản lý giúp giảm các khoản chi phí định kỳ sau khi cửa hàng đi vào hoạt động.

Không trích lợi nhuận có nghĩa đối tác không phải chia một phần lợi nhuận cửa hàng cho thương hiệu theo chính sách được công bố. Thành quả kinh doanh vì thế gắn trực tiếp với khả năng vận hành của chính đối tác.

Không áp doanh thu lại giải quyết một vấn đề khác: mỗi mặt bằng có điều kiện kinh doanh khác nhau. Cửa hàng ở trung tâm thành phố không thể bị đặt cùng một chuẩn doanh thu với điểm bán tại khu dân cư hoặc thị trường nhỏ hơn.

Nhìn từ phía đối tác, “3 không” làm giảm đáng kể rào cản gia nhập và tạo cảm giác chủ động hơn trong kinh doanh.

Nhưng với Milano, đây không đơn giản là câu chuyện “cho đối tác nhiều hơn”. Nếu không thu phí quản lý, không trích lợi nhuận và miễn phí nhượng quyền năm đầu, lợi ích của Milano nằm ở quy mô của toàn hệ thống.

Milano không chỉ nhượng quyền thương hiệu mà còn có hoạt động sản xuất và cung ứng cà phê. Công ty TNHH Sản xuất Milano được thành lập năm 2019, với nhà máy tại Củ Chi, TP.HCM.

Khi mạng lưới tăng lên hàng nghìn cửa hàng, nhu cầu sử dụng cà phê và nguyên liệu cũng tăng tương ứng. Doanh nghiệp cho biết hệ thống hiện phục vụ hơn 40 triệu ly cà phê mỗi năm.

Như vậy, thay vì tối đa hóa khoản thu ngay từ mỗi hợp đồng nhượng quyền, Milano có thể theo đuổi một bài toán khác: giảm rào cản để có thêm cửa hàng, sau đó tạo giá trị từ quy mô tiêu thụ của cả hệ thống.

Bài học gì cho các thương hiệu muốn mở chuỗi?

Điểm đáng chú ý nhất từ mô hình Milano Coffee không nằm ở việc “3 không” có phù hợp với mọi doanh nghiệp hay không, mà ở cách thương hiệu đổi cấu trúc doanh thu để lấy tốc độ mở rộng.

Một mô hình nhượng quyền muốn phát triển nhanh cần giải quyết đồng thời hai bài toán: đối tác phải thấy dễ tham gia và có động lực kinh doanh, trong khi thương hiệu vẫn phải có nguồn thu bền vững và khả năng kiểm soát chất lượng.

Milano đang lựa chọn cách giảm những khoản thu trực tiếp từ đối tác, nhưng xây dựng phía sau một hệ thống gồm thương hiệu, công thức, đào tạo, sản xuất và cung ứng nguyên liệu.

Đây là bài học quan trọng cho các thương hiệu muốn nhân rộng: không nhất thiết phải kiếm nhiều tiền nhất từ một cửa hàng ngay khi ký hợp đồng; đôi khi, một chính sách đủ hấp dẫn để có thêm hàng nghìn cửa hàng mới tạo ra giá trị lớn hơn trong dài hạn.

Và khi đó, nhượng quyền không chỉ là bán quyền sử dụng thương hiệu, mà trở thành một cuộc chơi về quy mô của cả hệ sinh thái.