Hành, tỏi màu trắng hay tím: Loại nào thơm, bổ và đáng mua hơn?

Hành trắng và hành tím khác nhau ra sao?

Hành trắng thường có củ lớn, vỏ màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, vị ngọt nhẹ và ít cay hơn so với hành tím. Khi được nấu chín, loại hành này dễ mềm, tạo vị ngọt tự nhiên nên thường được dùng trong các món canh, súp, hầm, nướng hoặc xào.

Trong khi đó, hành tím có kích thước nhỏ hơn, lớp vỏ màu tím đặc trưng và mùi thơm đậm hơn. Nhờ vị cay nồng cùng lượng tinh dầu cao, hành tím có khả năng khử mùi tanh tốt và tạo hương thơm hấp dẫn khi phi vàng. Đây cũng là loại hành được nhiều gia đình Việt ưu tiên sử dụng để ướp thực phẩm, kho, rim hoặc pha nước chấm.

Tỏi trắng và tỏi tím, loại nào đáng chọn hơn?

Tỏi trắng là loại phổ biến nhất trên thị trường. Củ thường to, nhiều tép, dễ bóc vỏ và có vị cay vừa phải. Đây là lựa chọn phù hợp với hầu hết các món ăn hằng ngày như xào, nấu canh, luộc hoặc làm nước sốt.

Trong khi đó, tỏi tím có lớp vỏ ánh tím, tép nhỏ hơn nhưng mùi thơm và vị cay nồng rõ rệt. Do chứa nhiều tinh dầu hơn, tỏi tím thường được lựa chọn để làm tỏi phi, ngâm giấm, ngâm mật ong hoặc chế biến những món cần hương vị đậm đà.

Nhiều người cũng đánh giá tỏi tím có hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa và allicin cao hơn, tuy nhiên sự khác biệt không quá lớn nếu chỉ sử dụng trong nấu ăn hằng ngày.

Nên chọn loại nào?

Không có loại hành hay tỏi nào được xem là "tốt nhất" trong mọi trường hợp. Việc lựa chọn phụ thuộc vào món ăn và khẩu vị của từng gia đình.

Nếu cần tạo vị ngọt thanh cho món hầm hoặc súp, hành trắng là lựa chọn phù hợp. Ngược lại, nếu muốn món ăn thơm hơn hoặc cần khử mùi tanh của thịt, cá, hành tím sẽ phát huy ưu điểm rõ rệt.

Tương tự, tỏi trắng thích hợp cho việc nấu nướng hằng ngày nhờ hương vị cân bằng, trong khi tỏi tím sẽ phù hợp hơn với các món cần mùi thơm nổi bật hoặc dùng để ngâm.

Mẹo chọn hành, tỏi tươi ngon

Dù chọn loại nào, bạn cũng nên ưu tiên những củ cầm chắc tay, nặng, vỏ khô và còn nguyên vẹn. Đây thường là dấu hiệu cho thấy hành, tỏi còn tươi và chứa nhiều tinh dầu.

Không nên chọn những củ đã mềm, mọc mầm, có đốm mốc, vỏ bị ẩm hoặc có mùi lạ vì chất lượng đã giảm và thời gian bảo quản cũng không còn lâu.

Sau khi mua về, nên bảo quản hành và tỏi ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đồng thời, không nên để trong túi nilon buộc kín vì hơi ẩm dễ tích tụ, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Nếu bảo quản đúng cách, hành và tỏi có thể giữ được chất lượng trong nhiều tuần.