Cách phân biệt đậu phụ thạch cao và đậu phụ nguyên chất

Đậu phụ là món ăn bổ dưỡng và an lành, nhưng bạn cần bỏ túi cách phân biệt đậu phụ thạch cao và đậu phụ nguyên chất. Bạn có thể nhận biết dựa vào các đặc điểm sau:

Các phân biệt đậu phụ thạch cao và đậu phụ nguyên chất

Màu sắc bên ngoài

Với đậu phụ nguyên chất bạn sẽ thấy có màu trắng kem hơi ngả vàng đẹp mắt, ít hoặc không có mùi và còn rất mềm mại do làm từ đậu nành tự nhiên.

Đậu phụ thạch cao có màu vàng hơn rất nhiều, màu càng vàng càng chứa nhiều thạch cao. Quan sát thấy rìa miếng đậu tiếp xúc với không khí cứng và chuyển vàng thì đó chính là đậu phụ có chứa thạch cao.

Độ cứng và kết cấu

Đậu phụ nguyên chất mềm mịn, dễ vỡ, khi bóp có cảm giác mịn màng, không bị bột.

Đậu phụ thạch cao cứng hơn, chắc hơn, khi bóp thấy hơi bột, khó vỡ hơn.

Mùi vị

Đậu phụ thạch cao thường sẽ có vị hơi chát, ngoài ra nếu đậu phụ quá thơm và béo ngậy khi ăn thì chắc hẳn đậu đã bị thêm vào chất phụ gia. Còn đối với đậu phụ sạch thì thường sẽ có mùi thơm tự nhiên và vị béo đặc trưng của đậu nành, giống như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng.

Ngoài cách phân biệt đậu phụ chứa thạch cao, bạn cũng nên tránh bị những tin đồn thất thiệt làm ảnh hưởng dẫn tới việc tin dùng vào đậu phụ thạch cao.

Nhiều người thường bảo dùng thạch cao trong các nhà thuốc bắc làm đậu phụ sẽ an toàn và không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, điều đó không đúng, loại thạch cao tinh khiết được cho phép dùng trong bổ sung thực phẩm có giá rất mắc, các cơ sở sản xuất sẽ không sử dụng chúng mà là dùng loại thạch cao công nghiệp (thường thấy trong ngành xây dựng).

Khi rán lên

Đậu phụ nguyên chất vỏ vàng đều, bên trong vẫn mềm.

Đậu phụ thạch cao vỏ vàng nhưng bên trong khô và cứng hơn.

Bảo quản

Đậu phụ nguyên chất dễ thiu, nhanh hỏng (1-2 ngày).

Đậu phụ thạch cao để lâu hơn, có thể vài ngày mà không hỏng.

Thử nghiệm với nước chanh hoặc giấm

Khi nhỏ vài giọt nước chanh hoặc giấm lên đậu phụ nguyên chất sẽ mềm hơn và tan nhẹ. Đậu phụ thạch cao vẫn giữ nguyên hình dạng, ít thay đổi.

Cách chọn mua đậu phụ ngon và an toàn

Để đảm bảo sức khỏe cho gia đình, bạn nên lưu ý những điều sau khi chọn mua đậu phụ:

- Chọn đậu phụ từ các cửa hàng, siêu thị hoặc người bán hàng có uy tín, tránh mua hàng không rõ nguồn gốc.

- Ưu tiên đậu phụ thủ công: Đậu phụ làm thủ công thường mềm hơn, mùi thơm tự nhiên và có thời gian bảo quản ngắn.

- Kiểm tra độ mềm: Đậu phụ ngon khi ấn nhẹ sẽ có độ đàn hồi nhẹ, không quá cứng.

- Quan sát màu sắc: Đậu phụ tươi ngon có màu trắng ngà, không quá trắng hoặc vàng đậm.

- Dùng thử trước khi mua: Nếu có thể, bạn hãy thử một miếng nhỏ. Đậu phụ ngon có vị béo nhẹ, không có vị chát hay lợn cợn.