Thức ăn chớm hỏng đun sôi lại để ăn liệu có còn an toàn?
Đun sôi lại thức ăn có thể giúp tiêu diệt một phần vi khuẩn nhưng không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các độc tố đã hình thành trong thực phẩm.
Tủ lạnh bốc mùi mỗi mùa hè: Nguyên nhân không chỉ nằm ở thức ăn để lâu
4 thói quen ăn uống âm thầm 'bào mòn' tuyến tụy nhưng nhiều gia đình vẫn duy trì mỗi ngày
Mùa hè với nền nhiệt thường xuyên dao động từ 30 - 40 độ C là thời điểm nguy cơ ngộ độc thực phẩm gia tăng mạnh. Trong nhiều gia đình, việc tận dụng thức ăn thừa bằng cách hâm nóng hoặc đun sôi lại là thói quen khá phổ biến nhằm tránh lãng phí. Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng có thể "cứu vãn" bằng nhiệt độ cao.
Nhiều chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo rằng thức ăn đã chớm hỏng dù được đun sôi kỹ vẫn có thể tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Bởi lẽ, vi khuẩn không phải là mối nguy duy nhất nằm trong thực phẩm để lâu.
Vì sao đun sôi lại chưa chắc đã an toàn?
Nhiều người cho rằng chỉ cần thức ăn được nấu sôi trở lại là mọi vi khuẩn đều bị tiêu diệt. Điều này đúng một phần, bởi nhiệt độ cao có thể tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây bệnh. Tuy nhiên, vấn đề nằm ở chỗ một số loại vi khuẩn trong quá trình phát triển đã tạo ra độc tố.
Các độc tố này có khả năng tồn tại ngay cả khi thực phẩm được đun nấu ở nhiệt độ cao. Nói cách khác, vi khuẩn có thể đã chết nhưng "chất độc" mà chúng để lại vẫn còn nguyên, tiếp tục gây nguy cơ ngộ độc cho người sử dụng.
Đó cũng là lý do nhiều trường hợp bị đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn hoặc ngộ độc thực phẩm dù đã ăn đồ được hâm nóng rất kỹ.
Các chuyên gia cho biết khoảng nhiệt độ từ 20 - 45 độ C là môi trường lý tưởng để nhiều loại vi khuẩn sinh sôi. Trong điều kiện này, chỉ vài giờ để ở nhiệt độ phòng cũng đủ để số lượng vi khuẩn trong thực phẩm tăng lên đáng kể.
Đặc biệt vào mùa hè, thức ăn nấu chín để ngoài bàn ăn hoặc trong bếp quá lâu sẽ nhanh chóng trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Ngay cả khi món ăn chưa có mùi ôi thiu rõ rệt, nguy cơ mất an toàn thực phẩm vẫn có thể đã xuất hiện.
Điều đáng lo là nhiều loại vi khuẩn và độc tố không làm thay đổi ngay màu sắc, mùi vị hay kết cấu của món ăn. Vì vậy, việc đánh giá thực phẩm chỉ bằng cảm quan đôi khi không đủ để đảm bảo an toàn.
Những thực phẩm dễ mất an toàn trong mùa nóng
Một số nhóm thực phẩm được đánh giá có nguy cơ cao hơn khi bảo quản không đúng cách.
Nước cốt dừa và thực phẩm giàu chất béo
Đây là môi trường thuận lợi để vi khuẩn phát triển, đặc biệt khi để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
Mayonnaise, pa-tê và các loại xốt từ trứng tươi
Nếu không được bảo quản lạnh liên tục, chúng rất dễ nhiễm khuẩn và biến chất.
Hải sản tươi sống
Đây là nhóm thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ. Việc bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và gây bệnh đường tiêu hóa.
Cơm, bún, phở và các món giàu tinh bột
Nhiều người thường chủ quan với nhóm thực phẩm này. Tuy nhiên, khi để ngoài môi trường nóng quá lâu, chúng cũng có thể trở thành nguồn gây ngộ độc do vi khuẩn sinh độc tố.
Giò, chả, nem và thịt chế biến sẵn
Đây là những món ăn dễ bị nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến và bảo quản, đặc biệt khi tiếp xúc lâu với môi trường nhiệt độ cao.
Ngoài thực phẩm, đá viên và các loại đồ uống cũng cần được lưu ý. Nếu nguồn nước sản xuất không đảm bảo vệ sinh, chúng có thể mang theo vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng gây bệnh.
Làm gì để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm?
Để bảo vệ sức khỏe trong mùa nắng nóng, người tiêu dùng nên ưu tiên sử dụng thức ăn mới chế biến và còn nóng. Thực phẩm cần được bảo quản lạnh đúng cách nếu chưa dùng ngay.
Bên cạnh đó, nên lựa chọn những cơ sở ăn uống sạch sẽ, hạn chế sử dụng các món đã để ngoài trời nhiều giờ. Đặc biệt, cần thận trọng với các thực phẩm chứa nước cốt dừa, pa-tê, mayonnaise hoặc hải sản trong thời tiết nóng.
Nếu sau khi ăn xuất hiện các dấu hiệu như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy kéo dài hoặc sốt, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được thăm khám và xử lý kịp thời.
