Thịt lợn để trong tủ lạnh được bao lâu? Nhiều người vẫn bảo quản sai cách mà không biết

Thịt lợn mua về nếu chưa chế biến ngay thường được cất vào tủ lạnh. Tuy nhiên, không phải cứ cho vào tủ là có thể để bao lâu cũng được. Thịt nguyên miếng, thịt xay và thịt đã nấu chín có thời gian bảo quản khác nhau, trong khi ngăn mát và ngăn đông cũng có những mốc riêng mà người nội trợ nên lưu ý.

Thịt lợn để ngăn mát được bao lâu?

Theo hướng dẫn về an toàn thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), ngăn mát nên được duy trì ở mức 4°C hoặc thấp hơn. Trong điều kiện bảo quản phù hợp, có thể tham khảo các mốc sau:

• Thịt lợn sống nguyên miếng: khoảng 3-5 ngày.
• Thịt lợn xay: khoảng 1-2 ngày.
• Thịt lợn đã nấu chín: khoảng 3-4 ngày.

Thịt xay có thời gian bảo quản ngắn hơn thịt nguyên miếng do quá trình xay làm tăng diện tích bề mặt và phân bố vi sinh vật rộng hơn trong thịt.

Tuy nhiên, các mốc trên chỉ áp dụng khi thịt được giữ lạnh đúng cách. Nếu thịt đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh, không nên tính lại thời gian bảo quản từ đầu.

Thực phẩm dễ hỏng nói chung không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên khoảng 32°C.

Cấp đông thịt lợn có thể để được bao lâu?

Nếu chưa có ý định sử dụng trong vài ngày tới, cấp đông ngay từ đầu thường phù hợp hơn việc để thịt quá lâu trong ngăn mát.

Ngăn đông nên duy trì ở mức -18°C hoặc thấp hơn. Theo USDA, thực phẩm được giữ đông liên tục ở mức nhiệt này có thể duy trì độ an toàn trong thời gian dài; các mốc thời gian khuyến nghị chủ yếu nhằm đảm bảo chất lượng của thịt.

Có thể tham khảo:

• Thịt lợn nguyên miếng: khoảng 4-12 tháng, tùy phần thịt.
• Thịt lợn xay: khoảng 3-4 tháng.
• Thịt lợn đã nấu chín: khoảng 2-3 tháng để giữ chất lượng tốt.

Như vậy, thịt vượt qua các mốc trên không đồng nghĩa lập tức bị hỏng nếu vẫn được cấp đông liên tục ở nhiệt độ phù hợp. Tuy nhiên, để quá lâu có thể khiến thịt bị khô, giảm hương vị, thay đổi kết cấu hoặc xuất hiện tình trạng cháy lạnh.

Bảo quản thịt lợn thế nào để giữ được lâu hơn?

Thời gian bảo quản không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ mà còn liên quan đến cách đóng gói và sắp xếp thực phẩm.

Chia thịt thành từng phần: Nếu mua số lượng lớn, nên chia thành những phần vừa đủ cho mỗi lần nấu trước khi cấp đông. Cách này giúp hạn chế việc phải rã đông cả khối thịt rồi cấp đông lại.

Đóng gói kín: Thịt nên được cho vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm phù hợp. Khi cấp đông lâu ngày, cần hạn chế không khí tiếp xúc với bề mặt thịt để giảm tình trạng khô và cháy lạnh.

Ghi ngày bảo quản: Việc ghi ngày cất thịt lên túi hoặc hộp giúp dễ theo dõi và ưu tiên sử dụng những phần được bảo quản trước.

Đặt thịt sống riêng biệt: Trong ngăn mát, thịt sống nên được đựng kín và đặt ở vị trí thấp hơn thực phẩm ăn ngay để hạn chế nước thịt rò rỉ gây nhiễm chéo.

Rã đông đúng cách: Có thể chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát để rã đông từ từ. Ngoài ra, thịt có thể được rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng theo hướng dẫn phù hợp. Nếu dùng lò vi sóng để rã đông, nên chế biến ngay sau đó.

Không nên để thịt trên bàn bếp trong nhiều giờ để tự rã đông, bởi bề mặt thịt có thể nhanh chóng đạt nhiệt độ thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.

Thịt có dấu hiệu bất thường nên bỏ dù chưa hết hạn

Các mốc 1-2 ngày, 3-5 ngày hay vài tháng chỉ là hướng dẫn bảo quản, không phải lý do để cố sử dụng thịt đã có dấu hiệu hư hỏng.

Nếu thịt xuất hiện mùi khó chịu rõ rệt, bề mặt nhớt, màu sắc hoặc trạng thái bất thường, tốt nhất nên bỏ đi.

Đặc biệt, không nên chỉ dựa vào việc ngửi hoặc nhìn bằng mắt để kết luận thịt còn an toàn. Một số loại vi khuẩn gây bệnh không nhất thiết làm thực phẩm thay đổi mùi, màu hoặc hình thức.

Vì vậy, thay vì nhớ một mốc thời gian duy nhất, người nội trợ nên kết hợp nhiệt độ bảo quản, loại thịt, cách đóng gói và thời gian cất giữ để quyết định thời điểm sử dụng. Với thịt chưa có kế hoạch nấu trong vài ngày, cấp đông sớm và ghi ngày bảo quản là cách đơn giản để hạn chế lãng phí và giữ thực phẩm tốt hơn.