Khi nước nổi trắng xóa miền Tây (từ tháng 8 - tháng 11 dương lịch) là lúc cá linh rút vào đồng nước trốn sóng, bông điên điển cũng vào mùa, những bông súng ma cũng bắt đầu xuất hiện… Những sản vật tự nhiên chỉ riêng mùa này mới có là nguyên liệu tạo thành những món ngon hấp dẫn mùa nước nổi.