Mực có 5 dấu hiệu này, rẻ đến mấy cũng không nên mua
Mực là loại hải sản giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không biết cách chọn, bạn rất dễ mua phải mực đã để lâu hoặc bị xử lý bằng hóa chất. Khi đi chợ, nếu thấy mực xuất hiện 5 dấu hiệu dưới đây, tốt nhất nên tránh để bảo vệ sức khỏe.
Cách nhận biết mực thật với mực ướp hóa chất: Bí kíp chọn mua mực an toàn cho sức khỏe
Mua tôm đông lạnh ở siêu thị: Nhìn đuôi là biết ngon hay không, mẹo nhỏ ít người để ý
Nên dùng nước nóng hay lạnh để luộc tôm, bí kíp chọn tôm tươi ngon không bị ươn
Thịt mực mềm nhũn, chảy nhớt, mất độ đàn hồi
Độ đàn hồi là một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất của mực tươi.
Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, săn chắc và không để lại vết lõm thì đó là mực còn tươi.
Ngược lại, nếu thân mực mềm nhũn, ấn vào bị lõm lâu, chảy nhiều nước hoặc có lớp nhớt bất thường thì rất có thể mực đã để lâu và bắt đầu phân hủy.
Theo các chuyên gia, sau khi mực chết, enzyme nội sinh và vi sinh vật sẽ dần phân giải protein, khiến thịt mất độ săn chắc và xuất hiện dịch nhớt. Ăn phải loại mực này có thể làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, nôn ói hoặc ngộ độc thực phẩm.
Thân mực trắng phau, căng mọng bất thường
Không ít người cho rằng mực càng trắng càng tươi. Tuy nhiên, đây chưa chắc là dấu hiệu tốt.
Một số cơ sở có thể ngâm mực trong nước đá pha oxy già hoặc các hóa chất khác nhằm tẩy trắng, giữ màu và giúp thân mực hút nước để tăng trọng lượng. Trong một số trường hợp, formaldehyde cũng từng được cơ quan chức năng phát hiện sử dụng trái phép để bảo quản hải sản.
Nếu thấy thân mực trắng bất thường, căng phồng, mất màu sắc tự nhiên, bạn nên cẩn trọng và không nên mua.
Việc sử dụng hải sản có tồn dư hóa chất có thể gây ngộ độc cấp tính, đồng thời làm tăng gánh nặng cho gan, thận nếu sử dụng thường xuyên trong thời gian dài.
Có mùi hắc hoặc tanh nồng bất thường
Mực tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản biển, không gây cảm giác khó chịu.
Nếu mực có mùi khai, mùi hắc giống thuốc tẩy hoặc mùi tanh nồng bất thường, rất có thể sản phẩm đã bị hư hỏng hoặc từng được xử lý bằng hóa chất bảo quản.
Khi hải sản phân hủy, protein sẽ tạo ra các hợp chất như amoniac và hydro sulfide, khiến mùi trở nên khó chịu hơn. Đây là dấu hiệu cho thấy chất lượng mực đã giảm đáng kể và không còn an toàn để sử dụng.
Đầu và thân dễ tách rời, mắt đục
Ở mực tươi, phần đầu bám chắc vào thân, râu và xúc tu còn nguyên vẹn, mắt trong và nhìn rõ con ngươi.
Nếu đầu mực lỏng lẻo, các xúc tu dễ rụng, mắt chuyển sang màu trắng đục hoặc thân bị trầy xước nhiều thì khả năng cao mực đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Đây đều là những dấu hiệu cho thấy quá trình phân hủy đã bắt đầu diễn ra, làm giảm chất lượng cũng như độ an toàn của thực phẩm.
Da đổi màu, xuất hiện các mảng loang lổ
Quan sát màu sắc bên ngoài cũng là cách đơn giản để đánh giá độ tươi của mực.
Mực tươi thường có lớp da bóng, màu sắc tự nhiên, các đốm sắc tố hiện rõ và lớp màng ngoài còn nguyên vẹn.
Ngược lại, nếu thân mực chuyển sang đỏ sẫm, vàng nâu, xám nhạt hoặc xuất hiện các mảng loang lổ thì rất có thể mực đã để lâu hoặc bảo quản không đạt yêu cầu.
Sự thay đổi màu sắc này xảy ra khi các tế bào bắt đầu bị phân hủy và vi khuẩn phát triển trên bề mặt da.
Để chọn được mực tươi ngon, nên ưu tiên những con có thân săn chắc, da sáng bóng, đầu dính chặt vào thân, mắt trong, mùi tanh tự nhiên và không có dấu hiệu chảy nhớt.
Sau khi mua, nên chế biến càng sớm càng tốt hoặc bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để giữ được chất lượng cũng như hạn chế nguy cơ vi khuẩn phát triển.
