Mua cua biển chỉ cần nhìn điểm này, tránh ngay cua óp, ít thịt, bà nội trợ không nên bỏ qua

Mẹo chọn cua biển ngon, nhiều thịt

Ưu tiên những con cua khỏe, phản xạ nhanh

Một trong những dấu hiệu dễ nhận biết cua tươi là sự linh hoạt. Khi chạm vào càng hoặc mai, cua khỏe sẽ phản ứng mạnh, liên tục cử động và có xu hướng chống trả.

Ngược lại, những con cua chậm chạp, ít cử động hoặc nằm im thường đã được bảo quản lâu. Dù bên ngoài vẫn có vẻ to và nặng, phần thịt bên trong có thể đã teo, nhão và kém ngọt.

Kiểm tra phần yếm để biết cua có chắc thịt hay không

Đây là mẹo được nhiều người bán hải sản và đầu bếp áp dụng.

Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần yếm. Nếu yếm cứng, không bị lõm là dấu hiệu cua biển chắc thịt. Ngược lại, nếu yếm mềm hoặc dễ lún xuống thì nhiều khả năng cua bị óp, ít thịt.

Phần yếm cũng giúp phân biệt cua đực và cua cái:

• Cua đực có yếm nhỏ, nhọn, thường nhiều thịt.
• Cua cái có yếm to, tròn hơn và thường nhiều gạch nếu đang vào mùa.
• Nếu quan sát thấy phần gạch màu cam hoặc đỏ lộ nhẹ ở mép yếm, đó thường là cua cái nhiều gạch.

Quan sát mai và gai trên mai cua

Mai cua cũng tiết lộ khá nhiều về chất lượng.

Những con cua già, chắc thịt thường có gai trên mai cứng, to và sắc nét. Trong khi đó, cua non có gai nhỏ, mềm và dễ gãy hơn.

Mai cua còn nguyên vẹn, không nứt vỡ cũng là dấu hiệu cua khỏe và được bảo quản tốt.

Chú ý màu sắc của cua

Những con cua có phần mai và càng sẫm màu, màu sắc đồng đều thường cho thịt săn chắc và vị đậm hơn.

Ngoài ra, phần yếm có màu hơi sẫm thường là dấu hiệu cua đã trưởng thành. Cua có màu quá nhạt thường còn non, thịt chưa chắc và ít ngọt.

Chọn đúng thời điểm mua cua

Không chỉ cách chọn, thời điểm mua cũng ảnh hưởng đến chất lượng cua.

Theo kinh nghiệm của nhiều người, cua biển thường béo và chắc thịt hơn vào những ngày cuối tháng hoặc đầu tháng âm lịch, nhất là thời điểm nước lớn. Ngược lại, vào khoảng ngày rằm, cua dễ bị óp hơn do đang trong giai đoạn lột xác hoặc sinh sản.

Lưu ý khi bảo quản và sơ chế cua

Sau khi mua về, không nên thả cua ngay vào chậu nước vì thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến cua chết, làm giảm chất lượng thịt.

Tốt nhất nên để cua ở nơi thoáng mát, giữ độ ẩm bằng cách phủ khăn ướt hoặc thỉnh thoảng rưới một ít nước lên dây buộc.

Khi sơ chế, không nên tháo dây buộc khi cua còn khỏe vì rất dễ bị cua kẹp. Có thể dùng vật nhọn chọc vào phần yếm để cua bất động hoặc cho cua vào ngăn đá khoảng 10–15 phút trước khi chế biến để việc xử lý an toàn và dễ dàng hơn.

Chỉ với vài thao tác quan sát đơn giản như kiểm tra yếm, nhìn màu mai, chọn cua khỏe và mua đúng thời điểm, bạn có thể hạn chế đáng kể nguy cơ mua phải cua óp, đồng thời chọn được những con cua chắc thịt, nhiều gạch, giúp bữa ăn gia đình thêm trọn vị.