Làm theo cách này thái cả rổ hành cũng không sợ chảy nước mắt, chị em nhất định phải biết
Thái hành chảy nước mắt là chuyện thường thấy. Tuy nhiên, chỉ với mẹo nhỏ sau, điều này sẽ không còn là nỗi lo.
Vì sao hành tỏi gây cay mắt, chảy nước mắt?
Trong các củ họ hành như hành ta, hành tây, tỏi có chất amino axit sulfoxide khi được giải phóng bởi hành động thái, chúng sẽ bay theo không khí bởi chúng khá nhẹ. Sau đó khi vào mắt chúng gặp enzyme alliinase, axit này sẽ tạo thành chất khí propanethiol S-oxide sau một chuỗi phản ứng với chất lỏng trong mắt tạo thành axit sulfuric.
Chính axit này khiến người thái hành cảm thấy cay, nóng rát rồi chảy nước mắt. Thậm chí, thái nhiều có thể bị mất thị lực tạm thời. Do đó để thái hành tỏi không bị cay mắt thì phải tránh được việc hợp chất trong hành tỏi bay vào mắt.
Mẹo thái hành không cay mắt
Cho hành tỏi vào tủ lạnh rồi hãy thái
Đây là một trong những bí quyết giúp thái hành không cay mắt. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ hình thành các tinh thể đá bao quanh chất khí có trong hành tây. Chất này sẽ làm chậm phản ứng hóa học trong hành và giảm sản xuất hơi cay.
Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần bỏ hành tỏi vào ngăn đá tủ lạnh trước khi thái khoảng 15 phút hoặc ngăn mát 30 phút. Hãy lấy ra từng ít một và thái nhanh trước khi nhiệt độ tăng lên gây hăng mắt.
Thái hành trong nước
Nước sẽ ngăn chặn hợp chất bay hơi trong hành khiến chúng không bay lên mắt được. Vì vậy, bạn hãy đặt thớt vào trong chậu nước rồi tiến hành thái hành tỏi trong nước. Nước sẽ cản trở chúng bay lên không khí và giảm lượng bay vào mắt.
Hay bạn cũng có thể cắt hành tỏi dưới vòi nước chảy. Cách làm này vừa giúp rửa trôi các chất nhựa cay trong hành tỏi lại giúp hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng có thể tới được mắt của bạn.
Giấm
Bạn hòa nước và giấm ăn với tỷ lệ 50/50 sau đó xịt lên mặt thớt và dao để khi cắt hành sẽ không bị chảy nước mắt. Vì giấm có khả năng làm giảm phản ứng của lưu huỳnh.
Dùng khoai tây
Trước khi thái hành hãy lấy một lát khoai tây tươi và chà chúng lên hai mặt dao. Dùng con dao này để thái hành sẽ giúp hạn chế tình trạng bị cay mắt.
Nhai đồ ăn trong khi thái hành
Bạn có thể nhai kẹo cao su, bánh mì hoặc bất cứ thứ gì bạn thích trong lúc thái hành miễn sao cơ miệng hoạt động liên tục là được.
Khi đó, chất cay từ hành tỏi sẽ bị hút vào miệng (trong lúc miệng mở ra khi nhai) và không kịp tấn công vào mắt, nhờ đó bạn không bị cay và chảy nước mắt.
