Ăn giò chả ngày Tết, gặp 4 dấu hiệu này cần dừng ngay để tránh rủi ro sức khỏe
Giò chả là món quen thuộc trên mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, nếu sản phẩm không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách, đây cũng là nhóm thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn, dễ gây ngộ độc nếu tiếp tục sử dụng khi đã biến chất.
Vào dịp Tết Nguyên đán, nhu cầu tiêu thụ giò chả tăng mạnh tại các chợ dân sinh, cửa hàng thực phẩm và hệ thống siêu thị. Thị trường ghi nhận nhiều loại sản phẩm như giò lụa, giò bò, giò tai, chả quế, chả mỡ… với mức giá nhỉnh hơn ngày thường. Trong đó, giò lợn phổ biến ở mức 220.000 – 300.000 đồng/kg, giò bò dao động từ 350.000 – 500.000 đồng/kg, còn các loại chả khác thường có giá 250.000 – 400.000 đồng/kg, tùy nguyên liệu và cơ sở sản xuất.
Theo các tiểu thương, giò chả nếu được chế biến sạch và bảo quản đúng điều kiện có thể dùng trong vài ngày. Tuy vậy, trên thực tế, không ít gia đình gặp tình trạng giò chả bị biến chất do tích trữ quá lâu hoặc bảo quản chưa phù hợp. Khi xuất hiện những dấu hiệu bất thường dưới đây, người tiêu dùng cần ngừng sử dụng ngay để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ.
4 dấu hiệu cho thấy giò chả không còn an toàn
Bề mặt xuất hiện lớp nhớt
Dấu hiệu phổ biến nhất của giò chả bị hỏng là khi sờ vào thấy nhớt, trơn hoặc dính tay. Lớp nhớt có thể chỉ xuất hiện ở một phần hoặc lan rộng khắp bề mặt miếng giò, cho thấy vi khuẩn đã phát triển trong thực phẩm.
Các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến cáo, khi giò chả đã bị nhớt, không nên xử lý bằng cách rửa sạch, cắt bỏ phần hỏng hay đem nấu lại. Vi khuẩn và độc tố sinh ra trong quá trình phân hủy vẫn có thể tồn tại, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc.
Xuất hiện đốm mốc lạ trên bề mặt
Giò chả bị mốc thường có các vết màu vàng, xanh hoặc đen xuất hiện trên bề mặt. Nguyên nhân có thể do môi trường bảo quản ẩm, nhiệt độ không phù hợp hoặc để quá thời gian sử dụng.
Việc loại bỏ phần mốc bên ngoài không đảm bảo an toàn, bởi nấm mốc có thể đã lan sâu vào bên trong thực phẩm. Tiếp tục sử dụng giò chả trong tình trạng này có thể gây hại cho sức khỏe.
Mùi vị thay đổi bất thường
Giò chả ngon thường có mùi thơm nhẹ, vị ngọt tự nhiên, khi ăn mềm và không bị bã. Nếu sản phẩm có mùi chua, hắc, ôi hoặc mùi lạ khó chịu, đây là dấu hiệu cho thấy giò chả đã hỏng và cần bỏ ngay.
Ngoài ra, giò chả có mùi thơm quá nồng, thơm gắt bất thường cũng cần được cảnh giác, bởi có thể đã sử dụng phụ gia hoặc hương liệu không phù hợp.
Giấy thử nghệ chuyển màu đỏ
Bên cạnh nguy cơ hư hỏng tự nhiên, người tiêu dùng cũng cần lưu ý đến khả năng giò chả chứa hàn the – chất bị cấm trong chế biến thực phẩm.
Một cách kiểm tra đơn giản là dùng giấy thấm nước nghệ tươi đã phơi khô, áp lên bề mặt giò. Nếu sau khoảng một phút giấy đổi từ màu vàng sang đỏ cam, rất có thể sản phẩm có tính kiềm cao do chứa hàn the. Nguyên nhân là nghệ sẽ đổi màu khi tiếp xúc với môi trường kiềm mạnh.
Cách bảo quản giò chả an toàn trong dịp Tết
Theo khuyến cáo từ các cơ sở sản xuất, trong điều kiện thời tiết mát mẻ, khô ráo (dưới 25 độ C), giò chả có thể để ở nhiệt độ phòng từ 2–4 ngày. Khi thời tiết nóng, đặc biệt ở miền Trung và miền Nam, không nên để quá 2 ngày vì vi khuẩn dễ sinh sôi.
Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, giò chả có thể dùng trong khoảng 4–7 ngày. Sản phẩm cần được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đựng trong hộp kín, đặt riêng, tránh tiếp xúc với thực phẩm tươi sống. Nhiệt độ phù hợp là từ 2–5 độ C. Trước khi ăn, nên để giò chả ra ngoài khoảng 30 phút để trở về nhiệt độ phòng, giúp giữ hương vị.
Trong trường hợp cấp đông, thời gian sử dụng có thể kéo dài 10–15 ngày. Khi cần dùng, nên rã đông từ từ trong ngăn mát thay vì dùng lò vi sóng, để tránh làm giảm chất lượng và khiến giò chả chín không đều.
