4 sai lầm khi xào rau khiến rau không xanh, hao hụt dinh dưỡng

Sai lầm khi xào rau khiến rau không xanh, mất sạch vitamin dinh dưỡng

Nếu muốn món rau xào giữ được màu xanh, độ giòn và hương vị tự nhiên, hãy tránh những sai lầm dưới đây.

Cho rau vào khi chảo và dầu chưa đủ nóng

Đây là lỗi khá phổ biến trong quá trình chế biến.

Khi chảo chưa đủ nóng, rau sẽ tiết nhiều nước và bị "om" thay vì được xào nhanh. Kết quả là rau mềm, kém giòn và màu xanh nhanh chóng chuyển sang vàng hoặc xỉn màu.

Cách làm đúng: Làm nóng chảo trước, cho dầu ăn vào rồi đợi dầu nóng vừa phải mới phi thơm tỏi hoặc hành. Sau đó cho rau vào đảo nhanh trên lửa lớn để rau chín đều, giữ được màu sắc và vị ngọt tự nhiên.

Cho quá nhiều rau vào chảo cùng lúc

Để tiết kiệm thời gian, nhiều người cho đầy chảo rau vào xào một lần. Điều này khiến nhiệt độ trong chảo giảm nhanh, rau tiết nhiều nước và gần như bị luộc trong chính lượng nước đó.

Không chỉ làm rau mất màu xanh, cách này còn khiến rau chín không đều, phần quá mềm, phần còn sống.

Nếu lượng rau nhiều, nên chia thành hai hoặc ba mẻ để xào. Rau sẽ chín nhanh hơn và giữ được độ giòn.

Đậy nắp chảo quá lâu

Nhiều người nghĩ đậy nắp sẽ giúp rau nhanh chín hơn. Tuy nhiên, hơi nước tích tụ trong chảo sẽ làm rau bị hấp, giảm độ giòn và dễ ngả màu.

Với các loại rau như cải ngọt, cải thìa, rau muống hay bông cải xanh, chỉ nên đậy nắp trong thời gian ngắn nếu cần làm rau chín đều. Sau đó mở nắp và tiếp tục đảo trên lửa lớn để hơi nước nhanh chóng thoát ra ngoài.

Nêm gia vị quá sớm

Muối, nước mắm hoặc các loại gia vị mặn khi cho vào từ đầu có thể khiến rau tiết nước nhiều hơn, kéo dài thời gian nấu.

Việc nấu lâu không chỉ làm rau mềm mà còn làm hao hụt một phần các vitamin tan trong nước như vitamin C và vitamin nhóm B.

Tốt nhất, nên nêm gia vị khi rau gần chín, đảo nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút rồi tắt bếp. Nếu dùng nước mắm, nên cho vào cuối cùng để giữ mùi thơm.

Mẹo giúp rau xào xanh, giòn và giữ dinh dưỡng

• Rửa rau sạch rồi để thật ráo nước trước khi xào.
• Làm nóng chảo trước khi cho dầu và rau vào.
• Xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để rau chín tới.
• Không nấu quá lâu vì nhiệt kéo dài sẽ làm giảm màu sắc và một phần vitamin.
• Sau khi chín, gắp rau ra đĩa ngay, tránh để trong chảo nóng vì nhiệt dư sẽ khiến rau tiếp tục chín và mất độ giòn.

Chỉ cần thay đổi một vài thao tác nhỏ, món rau xào sẽ giữ được màu xanh bắt mắt, độ giòn tự nhiên và hạn chế hao hụt dưỡng chất, giúp bữa cơm gia đình vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng.