3 loại thực phẩm âm thầm 'tàn phá' lá gan mà nhiều người vẫn ăn mỗi ngày

Nhiều người không ngờ rằng thói quen ăn uống hằng ngày có thể khiến gan quá tải, suy giảm chức năng, thậm chí dẫn đến bệnh lý nguy hiểm. Dưới đây là 3 loại thực phẩm được mệnh danh là “vua hại gan” mà bạn nên hạn chế để bảo vệ sức khỏe.

Cà chua xanh

Cà chua là loại thực phẩm quen thuộc, có mặt trong nhiều món ăn hàng ngày nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao và lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Tuy nhiên, khi cà chua còn xanh, chúng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ lớn có thể hại cho sức khỏe, đặc biệt với gan. Lý do bởi hàm lượng cao của các yếu tố "alkaloid", đặc biệt là chất độc solanine trong cà chua xanh.

Solanine là một hợp chất có thể gây độc cho cơ thể nếu tiêu thụ với hàm lượng cao. Khi vào cơ thể, solanine có thể gây rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, đau bụng và thậm chí ảnh hưởng đến gan.

Gan đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa và đào thải độc tố, nhưng nếu phải xử lý quá nhiều solanine, nó có thể bị quá tải, lâu dài dẫn đến suy giảm chức năng gan, thậm chí cả ung thư gan. Đặc biệt, những người có gan yếu hoặc mắc bệnh về gan nên tránh ăn cà chua xanh để giảm nguy cơ tổn thương gan.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên tránh ăn cà chua xanh, đặc biệt những người có vấn đề về gan, dạ dày. Thay vào đó, chỉ nên tiêu thụ cà chua chín đỏ, mọng nước để tận hưởng tối đa giá trị dinh dưỡng của nó.

Mộc nhĩ ngâm lâu

Mộc nhĩ là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn nhờ vào độ giòn, hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen ngâm mộc nhĩ quá lâu, thậm chí để qua đêm mà không biết rằng đây là hành động vô cùng nguy hiểm, đặc biệt là đối với gan và hệ tiêu hóa.

Mộc nhĩ khi ngâm trong nước quá lâu, đặc biệt là trong môi trường ẩm và ấm, sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Một số loại vi khuẩn có thể sản sinh ra mycotoxin – một độc tố có thể gây hại cho gan nếu tiêu thụ với lượng lớn.

Ngoài ra, trong mộc nhĩ còn có thể xuất hiện aflatoxin – một loại độc tố nấm mốc có liên quan đến ung thư gan - căn bệnh nguy hiểm và khó điều trị. Khi gan phải liên tục xử lý các chất độc này, nó sẽ bị tổn thương, suy giảm chức năng và có nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như gan nhiễm mỡ, viêm gan hoặc thậm chí xơ gan.

Điều lo ngại hơn là chất aflatoxin này rất bền vững và khó phân hủy ở nhiệt độ cao. Tức là kể cả khi mộc nhĩ được nấu chín kỹ vẫn có thể tồn tại và gây hại cho cơ thể.

Trong trường hợp nặng, độc tố này có thể gây suy đa cơ quan, dẫn đến biến chứng nguy hiểm, năng hơn là tử vong.

Rau họ đậu nấu chưa chín kỹ

Rau họ đậu như đậu cô ve, đậu que, đậu Hà Lan, hay thậm chí đậu nành đều là những thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không được nấu chín kỹ, chúng có thể trở thành một mối đe dọa âm thầm đối với gan mà không phải ai cũng biết.

Nếu rau họ đậu chưa được nấu chín kỹ, chúng có thể chứa nhiều hợp chất không có lợi cho sức khỏe như phytohemagglutinin, độc tố glycosid, chất ức chế protease… Những chất này không chỉ gây kích ứng niêm mạc dạ dày, làm tăng nguy cơ viêm loét, mà còn khiến gan phải hoạt động quá tải để xử lý độc tố.

Đặc biệt, một số loại đậu như đậu thận, đậu cô ve, đậu Hà Lan khi chưa được chế biến đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng từ nhẹ như buồn nôn, đau bụng cho đến nghiêm trọng hơn như tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa.

Vì vậy, hãy luôn nấu chín kỹ rau họ đậu trước khi ăn để loại bỏ các chất độc hại và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Khi được chế biến đúng cách, rau họ đậu không chỉ là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời mà còn mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.