Thịt heo, thịt bò, thịt gà: Phân biệt thịt mới mổ, để qua đêm hay thịt tẩm phụ gia

Giữa vô vàn sạp hàng trong chợ hay kệ thịt trong siêu thị, làm sao để bạn phân biệt đâu là miếng thịt tươi ngon, đâu là thịt để lâu, thậm chí đã bị tẩm phụ gia để "trẻ hóa"? Đừng quá lo lắng, hãy áp dụng những mẹo nhận biết dưới đây để chọn mua được thực phẩm ưng ý.

Màu sắc: Dấu hiệu đầu tiên cần kiểm tra

Mỗi loại thịt có màu sắc tự nhiên đặc trưng, và bất kỳ sự thay đổi bất thường nào cũng là dấu hiệu cảnh báo:

Thịt heo

• Thịt heo tươi có màu hồng nhạt đến hồng tươi, bề mặt khô ráo, không bóng nhẫy.
• Thịt để qua đêm có màu sậm lại, khô hoặc thâm bì.
• Thịt bị tẩm phụ gia (như hàn the) thường có màu hồng lạ, nhìn quá sáng, bề mặt hơi dính và bóng mỡ bất thường.

Thịt bò

• Thịt bò tươi màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thớ thịt nhỏ, khô ráo.
• Thịt để lâu có màu đỏ sẫm, đôi khi ngả sang nâu tím.
• Thịt tẩm phẩm màu dễ bị nhuộm đỏ không tự nhiên, nhìn kỹ thấy không đều màu hoặc có vệt lạ trên bề mặt.

Thịt gà

• Thịt gà tươi có màu vàng nhạt hoặc hơi trắng, da mỏng, khô.
• Thịt để lâu có màu tái, da bị thâm, nổi mẩn đỏ, có thể có mùi hôi nhẹ.
• Thịt gà bị bơm nước thường có da căng phồng, khi ấn vào thấy nhũn, rỉ nước, thớ thịt bở và nhão.

Mùi: “Chiếc mũi” là công cụ kiểm định đáng tin

• Thịt tươi thường có mùi đặc trưng nhẹ, gần như không gây khó chịu.

• Thịt để lâu hoặc không tươi có mùi tanh nồng, mùi chua hoặc hôi nhẹ.

• Thịt bị tẩm phụ gia thường không có mùi do đã được khử bằng hóa chất – điều này rất nguy hiểm vì đánh lừa cảm giác người mua.

Mẹo nhỏ: Nếu nghi ngờ, hãy xé nhẹ thớ thịt bên trong. Nhiều loại thịt tẩm phụ gia chỉ làm đẹp được bên ngoài – bên trong vẫn có mùi lạ hoặc màu tái.

Độ đàn hồi: Chạm nhẹ để biết thịt có tươi không

Cách đơn giản nhất: dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt:

• Thịt tươi có độ đàn hồi cao, khi ấn vào thì vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại như cũ.

• Thịt để lâu mềm nhũn, ấn vào lâu tan, vết lõm rõ.

• Thịt có hàn the hoặc phụ gia khác đôi khi lại quá dai, đàn hồi bất thường, cảm giác không tự nhiên.

Phân biệt nhanh: Thịt mới mổ, thịt để qua đêm và thịt tẩm phụ gia

Bí quyết bảo quản thịt tươi lâu, giữ màu đẹp

• Rửa sạch, thấm khô: Sau khi mua, hãy rửa nhanh miếng thịt bằng nước sạch và dùng khăn giấy thấm khô để hạn chế vi khuẩn phát triển.

• Chia khẩu phần nhỏ và đóng gói kín bằng túi zip hoặc hút chân không. Điều này giúp thịt không bị lây mùi hay biến chất do không khí và vi khuẩn trong tủ lạnh.

• Bảo quản ngăn đá (-18°C) là tốt nhất nếu không dùng trong 24 giờ. Nếu sử dụng trong ngày, ngăn mát là đủ.

• Lót khăn giấy hút ẩm hoặc đặt lên khay inox: cách này giúp thịt không bị “ra nước” gây mất màu.

• Không rã đông bằng nước nóng hay ngâm nước lâu. Thay vào đó, để thịt rã đông chậm trong ngăn mát qua đêm sẽ giữ được kết cấu và màu sắc đẹp.

Thịt tươi ngon không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn mà còn liên quan trực tiếp đến sức khỏe của gia đình bạn. Hãy tinh ý kiểm tra bằng mắt – mũi – tay, bạn sẽ trở thành “chuyên gia thịt tươi” trong chớp mắt.