Hạt sen tươi hay hạt sen khô bổ dưỡng hơn?

Hạt sen tươi và hạt sen khô khác nhau như thế nào?

Nhiều người cho rằng hạt sen sau khi sấy khô sẽ mất gần hết dưỡng chất. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn chính xác. Nếu được sấy đúng quy trình, hạt sen chủ yếu mất đi lượng nước, trong khi phần lớn dưỡng chất vẫn được giữ lại. Thậm chí, do nước đã được loại bỏ, một số thành phần như protein, carbohydrate và các khoáng chất sẽ trở nên cô đặc hơn nếu tính trên cùng khối lượng.

Trong khi đó, hạt sen tươi chứa nhiều nước hơn, giữ được hương vị thanh mát và một số vitamin tự nhiên như vitamin C, vitamin nhóm B cùng các enzyme có lợi.

Ngoài thành phần dinh dưỡng, hai loại hạt sen còn khác nhau về hương vị, cách chế biến và thời gian bảo quản.

Hạt sen tươi

Hạt sen tươi được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt nhẹ, thơm tự nhiên và độ mềm bùi sau khi nấu chín. Khi còn tươi, hạt có thể ăn sống với độ giòn đặc trưng hoặc dùng ngay để nấu chè, cháo, súp và nhiều món ăn thanh đạm.

Nếu giữ nguyên phần tâm sen, hạt còn chứa các hợp chất tự nhiên được cho là có tác dụng hỗ trợ thư giãn và cải thiện giấc ngủ.

Tuy nhiên, nhược điểm của hạt sen tươi là thời gian bảo quản khá ngắn. Nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu, hạt dễ bị thâm màu, giảm chất lượng hoặc nấm mốc. Muốn sử dụng lâu hơn, nên bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.

Hạt sen khô

Sau khi được sấy khô, hạt sen có hương thơm đậm hơn và khi hầm kỹ sẽ tạo độ bở, béo đặc trưng. Đây là nguyên liệu quen thuộc trong các món tiềm, món hầm, mứt sen hoặc nhân bánh.

Do đã loại bỏ phần lớn nước, hạt sen khô có hàm lượng protein, carbohydrate và các khoáng chất như kali, magie, phốt pho cao hơn nếu so sánh theo cùng trọng lượng.

Ưu điểm lớn nhất của hạt sen khô là có thể bảo quản từ 6 đến 12 tháng nếu được cất trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Điều này giúp người dùng dễ dàng dự trữ và sử dụng quanh năm.

Điểm cần lưu ý là trước khi chế biến, hạt sen khô nên được ngâm nước để hạt nở đều và mềm hơn.

Vậy nên ăn hạt sen tươi hay hạt sen khô?

Câu trả lời là không có loại nào vượt trội hoàn toàn.

Nếu bạn yêu thích thực phẩm tươi, muốn bổ sung vitamin tự nhiên, thích những món ăn thanh mát và cần chế biến nhanh thì hạt sen tươi là lựa chọn phù hợp.

Ngược lại, nếu muốn dự trữ lâu dài, ưu tiên nguồn năng lượng và khoáng chất cô đặc hơn hoặc thường xuyên chế biến các món hầm, món tiềm thì hạt sen khô sẽ phát huy ưu thế.

Thay vì chỉ sử dụng một loại, bạn hoàn toàn có thể linh hoạt kết hợp cả hạt sen tươi và hạt sen khô trong thực đơn để đa dạng món ăn cũng như tận dụng những lợi ích dinh dưỡng mà mỗi loại mang lại.

Mẹo chọn hạt sen ngon

Để mua được hạt sen chất lượng, người tiêu dùng nên lưu ý một số điểm.

Đối với hạt sen tươi, nên chọn những hạt còn nằm trong đài sen hoặc vừa tách vỏ, có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, hạt chắc, đều và không có mùi lạ.

Với hạt sen khô, nên ưu tiên sản phẩm có kích thước đồng đều, màu trắng đục tự nhiên, khô ráo, không bị mốc hay có dấu hiệu ẩm.

Đặc biệt, không nên chọn những loại hạt sen có màu trắng sáng bất thường vì có thể đã được xử lý bằng hóa chất tẩy trắng.