Ớt là gia vị gần như không thể thiếu trong căn bếp Việt. Dù chỉ cần vài quả, ớt vẫn đủ sức làm món ăn dậy mùi, kích thích vị giác và tăng hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, ớt tươi lại rất nhanh hỏng nếu không được bảo quản đúng cách – chỉ vài ngày là có thể bị thâm, nhũn hoặc khô héo.