Triệt phá nhóm 'hô biến' thịt trâu thành thịt bò Wagyu thượng hạng: Mẹo giúp người tiêu dùng nhận biết thịt bò giả

'Hô biến' 14 tấn thịt trâu kém chất lượng thành thịt bò Nhật WAGYU

Công an thành phố Hà Nội vừa cho hay đã ra Quyết định khởi tố vụ án hình sự: Sản xuất, buôn bán hàng giả là lương thực, thực phẩm và khởi tố bị can và lệnh tạm giam đối với bốn đối tượng về tội Sản xuất, buôn bán hàng giả là lương thực, thực phẩm quy định tại Điều 193 Bộ luật Hình sự.

Theo đó, qua công tác nắm tình hình, Phòng Cảnh sát kinh tế, Công an thành phố Hà Nội phát hiện ổ nhóm có dấu hiệu sản xuất, buôn bán hàng giả là lương thực, thực phẩm trên địa bàn Hà Nội. 

Ngày 19/9/2025, Phòng Cảnh sát kinh tế phối hợp với cơ quan quản lý thị trường tiến hành kiểm tra hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh tại nhà máy sản xuất của Công ty CP thực phẩm Hida (gọi tắt là Công ty Hida) có địa chỉ tại thôn Dền, xã Hoài Đức, TP Hà Nội. Tại đây, lực lượng chức năng phát hiện, bắt quả tang nhân viên đang bơm tinh chất “biến hóa” thịt trâu giả thành thịt bò nhãn hiệu Hidasan.

Quá trình điều tra xác định, lợi dụng nhu cầu tiêu dùng của người dân - thích sử dụng thịt bò Nhật WAGYU, có vân mỡ nên Trần Hoàng Phước (Giám đốc Công ty SK FOODS VIET NAM) đã liên hệ Công ty Hida (do Nguyễn Thị Phương Thảo làm Tổng Giám đốc) để đặt sản xuất thịt bò giả. 

Thảo mua thịt trâu (loại kém chất lượng, nhập khẩu từ Ấn Độ) với giá 120.000đ/kg, sau đó bơm phụ phẩm tạo vân, đóng gói sản phẩm ghi trên bao bì, nhãn mác là thịt bò để bán ra thị trường với giá từ 400.000 đồng - 600.000 đồng/kg.

Theo kết quả xác minh sơ bộ, từ tháng 5/2024 đến khi bị phát hiện bắt giữ, các đối tượng đã cấu kết sản xuất 14 tấn thịt trâu giả thịt bò và tiêu thụ trên địa bàn thành phố Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang và TP Hồ Chí Minh.

Quá trình khám xét tại các điểm đã thu giữ 65 tấn thịt trâu và thịt bò giả và toàn bộ máy móc phục vụ cho việc chế biến và sản xuất hàng giả. Ngoài ra, còn thu giữ 17 tấn bột tinh chất dùng để bơm vào thịt trâu tạo vân mỡ, hình thức giống thịt bò WAGYU nhập khẩu.

Tiến hành giám định tại Viện Kiểm nghiệm quốc gia, kết luận 24/29 mẫu thịt bò thu giữ của Công ty Hida có ADN là thịt trâu. Bên cạnh đó, Cơ quan điều tra đang tiến hành giám định số bột tinh chất trên để xác định có độc tố gây hại cho sức khỏe hay không.

Đáng chú ý, trước đó vào tháng 8/2025, công ty HidaFoods từng được vinh danh Top 10 thương hiệu uy tín quốc gia 2025. Tổng Giám đốc HidaFoods - bà Nguyễn Thị Phương Thảo khi đó chia sẻ rằng “Giải thưởng không chỉ là niềm vinh dự, mà còn là động lực để HidaFoods tiếp tục khẳng định vị thế thương hiệu uy tín, vững mạnh; cam kết mang đến những sản phẩm, dịch vụ tốt nhất, đồng thời đóng góp tích cực vào sự phát triển bền vững của cộng đồng và xã hội”.

Mẹo đơn giản giúp nhận biết thịt bò giả

Người tiêu dùng hoàn toàn có thể phân biệt thịt bò thật – giả ngay tại nhà nếu tinh ý quan sát và áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây:

Quan sát màu sắc và bề mặt miếng thịt

Thịt bò thật có màu đỏ tươi đặc trưng, mỡ vàng nhạt, thớ thịt nhỏ, dài và hơi khô. Khi chạm tay, cảm giác chắc và có độ đàn hồi tốt. Ngược lại, thịt bò giả – thường là thịt lợn hoặc trâu được “hô biến” bằng máu bò hay phẩm màu – sẽ có màu loang lổ, chỗ sậm chỗ nhạt, nhìn kỹ thấy không đều. Miếng thịt giả khi sờ vào thường dính tay, hơi nhão và dễ rỉ nước.

Về cấu trúc, thịt bò có thớ nhỏ, mịn và dài; thịt lợn thì thớ to, ngắn, màu hồng nhạt và phần mỡ trắng đục; còn thịt trâu sẫm màu, thớ lớn, khô hơn. Nếu nhìn thoáng qua, nhiều người dễ nhầm thịt trâu với thịt bò, nhưng chỉ cần so sánh kỹ sẽ thấy độ bóng và sắc đỏ của thịt bò luôn tự nhiên, tươi tắn hơn.

Kiểm tra mùi và sự thay đổi khi nấu

Thịt bò tươi có mùi thơm đặc trưng, nhẹ và dễ chịu. Khi nấu chín, thịt giữ màu đỏ sậm, vị ngọt đậm, không tanh. Trái lại, các loại thịt giả thường đổi sang màu nhạt, hương vị lạ, thậm chí hơi hôi. Một số người bán gian còn thoa mỡ bò lên bề mặt để tạo mùi đặc trưng, nhưng khi cắt sâu vào bên trong, lớp thịt sẽ lộ rõ mùi khác biệt – dấu hiệu cho thấy thịt đã bị “phù phép”.

Một mẹo nhỏ khi đi chợ là dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt: thịt thật chắc, đàn hồi trở lại ngay; còn thịt giả sẽ mềm, lún sâu và chảy nước.

Cách thử tại nhà đơn giản mà hiệu quả

Nếu còn nghi ngờ, bạn có thể tự kiểm tra bằng hai cách rất dễ làm.

• Ngâm nước: Rửa sạch rồi ngâm miếng thịt trong nước sạch. Nếu nước chuyển màu đỏ sẫm hoặc miếng thịt phai màu, rất có thể đó là loại thịt đã bị nhuộm hoặc tẩm máu bò.
• Chần nước sôi: Khi chần qua nước nóng, thịt bò thật sẽ săn chắc và sậm màu hơn, trong khi thịt lợn giả bò lại nhạt màu, gần như trắng và mất đi sắc đỏ tự nhiên.

Những thử nghiệm đơn giản này có thể giúp bạn phát hiện thịt giả mà không cần đến bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào.