Lên men là “bí quyết” của người Việt từ ngàn đời này nhằm bảo quản và chiết xuất được những tinh túy của các loại rau củ, trái cây và thảo mộc. Ngày nay công nghệ lên men đang được ứng dụng trên toàn thế giới nhờ mang lại lợi ích vượt trội, làm gia tăng giá trị các sản phẩm được chiết xuất từ công nghệ này.