Trong ký ức của nhiều người Việt, có những loại rau từng gắn liền với bữa cơm đạm bạc nơi thôn quê, đến mức “ăn mãi cũng ngán”. Thế nhưng theo thời gian, chính những thứ dân dã ấy lại dần được nhìn nhận lại về giá trị dinh dưỡng và ẩm thực, trở thành món ngon được ưa chuộng tại các đô thị lớn. Rau bí là một ví dụ điển hình.