5 loại rau củ đông lạnh tốt không hề kém rau tươi, có loại còn giữ chất tốt hơn

Nhiều người có thói quen ưu tiên rau củ vừa mua về vì cho rằng thực phẩm càng tươi càng nhiều chất. Thực tế, giá trị dinh dưỡng của rau củ còn phụ thuộc vào thời gian từ lúc thu hoạch đến khi sử dụng, điều kiện bảo quản và cách chế biến.

Với rau củ đông lạnh thương mại, thực phẩm thường được sơ chế, chần nhanh rồi cấp đông ngay sau thu hoạch. Cách này giúp làm chậm các quá trình phân hủy và hạn chế hao hụt một số dưỡng chất trong thời gian bảo quản.

Điều đó không có nghĩa rau đông lạnh luôn bổ dưỡng hơn rau tươi. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, một túi rau đông lạnh được cấp đông sớm có thể giữ chất tốt hơn rau tươi đã vận chuyển và nằm trong tủ lạnh nhiều ngày.

Bông cải xanh

Bông cải xanh cung cấp chất xơ, vitamin C, folate và nhiều hợp chất thực vật có lợi.

Đối với sản phẩm đông lạnh thương mại, bông cải xanh thường được chần nhanh trước khi cấp đông. Nếu quá trình này được thực hiện đúng kỹ thuật và trong thời gian ngắn sau thu hoạch, rau có thể giữ lại tương đối tốt nhiều dưỡng chất.

Một ưu điểm khác là rau đông lạnh có thể bảo quản lâu hơn mà không phải lo nhanh héo như rau tươi. Đây cũng là lựa chọn thuận tiện với những gia đình không đi chợ thường xuyên.

Khi chế biến, nên ưu tiên hấp, xào nhanh hoặc nấu trong thời gian vừa đủ thay vì đun quá lâu để hạn chế thất thoát vitamin nhạy cảm với nhiệt.

Đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan là thực phẩm giàu chất xơ, protein thực vật cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Đây cũng là một trong những loại rau củ thường được bán dưới dạng đông lạnh.

Sau khi thu hoạch, thực phẩm vẫn tiếp tục trải qua các quá trình chuyển hóa. Nếu bảo quản trong thời gian dài, một số dưỡng chất có thể suy giảm.

Cấp đông nhanh giúp làm chậm những quá trình này, nhờ đó đậu Hà Lan có thể giữ được chất lượng và dưỡng chất trong thời gian dài hơn.

Với những gia đình muốn dự trữ thực phẩm nhưng không có thời gian mua rau tươi thường xuyên, đậu Hà Lan đông lạnh là lựa chọn khá tiện lợi.

Cà rốt và bí đỏ

Cà rốt và bí đỏ đều giàu beta-carotene, một tiền chất của vitamin A, có vai trò quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch và sức khỏe làn da.

Quá trình cấp đông có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào thực vật. Các tinh thể băng hình thành trong mô rau củ có thể phá vỡ một phần cấu trúc tế bào, giúp một số hợp chất thực vật được giải phóng dễ hơn.

Bên cạnh đó, nấu chín cũng làm mềm cấu trúc rau củ và có thể giúp cơ thể tiếp cận carotenoid tốt hơn.

Tuy nhiên, cần hiểu đúng rằng cấp đông không làm tăng lượng beta-carotene vốn có trong cà rốt hay bí đỏ. Lợi ích nằm ở việc một số hợp chất có thể được giải phóng hoặc chiết xuất dễ hơn sau quá trình cấp đông và chế biến.

Đậu nành Nhật

Đậu nành Nhật, hay edamame, nổi bật với hàm lượng protein thực vật, chất xơ cùng nhiều vitamin và khoáng chất.

Việc cấp đông sớm sau thu hoạch giúp hạn chế những thay đổi về chất lượng xảy ra trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Nhờ đó, thực phẩm có thể giữ được trạng thái tương đối gần với thời điểm còn tươi trong thời gian dài hơn.

Đây cũng là lý do một số loại rau củ đông lạnh có thể có lợi thế về dinh dưỡng so với rau tươi đã trải qua nhiều ngày vận chuyển, trưng bày và bảo quản.

Edamame đông lạnh có thể dùng để chế biến các món xào, salad, súp hoặc ăn kèm trong bữa chính.

Rau bina

Rau bina, còn gọi là cải bó xôi hay rau chân vịt, chứa vitamin C, vitamin K, folate, carotenoid cùng nhiều hợp chất thực vật.

Đây là loại rau khá dễ mất độ tươi sau thu hoạch do lá mỏng và chứa nhiều nước. Một số vitamin cũng nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng, oxy và thời gian nên hàm lượng có thể giảm dần trong quá trình bảo quản.

Nếu được sơ chế và cấp đông sớm, rau bina có thể bảo quản lâu hơn đồng thời hạn chế một phần sự suy giảm dưỡng chất.

Khi mua rau bina đông lạnh, người tiêu dùng nên ưu tiên sản phẩm có bao bì nguyên vẹn, còn hạn sử dụng và được bảo quản đúng nhiệt độ. Không nên mua túi rau có dấu hiệu rách, hở hoặc xuất hiện nhiều tinh thể đá bất thường.

Điều quan trọng là không nên hiểu rằng cấp đông khiến rau củ “tăng dinh dưỡng”. Giá trị thực phẩm còn phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu ban đầu, thời điểm cấp đông, quá trình bảo quản và cách chế biến.

Rau tươi vừa thu hoạch và được sử dụng sớm vẫn là lựa chọn rất tốt. Nhưng nếu rau đã phải trải qua nhiều ngày vận chuyển, trưng bày và bảo quản, rau đông lạnh được xử lý đúng cách có thể là lựa chọn không kém phần đáng giá.