Từ vụ thịt heo C.P.: Chuyên gia chỉ cách nhận biết thịt lợn sạch

Trước những thông tin gây lo ngại xoay quanh các sản phẩm thịt heo C.P. Việt Nam, một số cửa hàng thực phẩm, đơn vị sử dụng sản phẩm của C.P. Việt Nam làm nguyên liệu chế biến đã thông báo tạm ngừng kinh doanh các sản phẩm của thương hiệu này. 

Liên quan đến vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho rằng, khi nhìn thịt lợn tại các quầy hàng, người mua chỉ có thể nhận định nó có tươi hay không, còn bản chất sạch hay không rất khó để biết. Ông khuyến cáo người tiêu dùng nên chú ý đến độ đàn hồi và màu sắc thịt. Dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh, màu đỏ hồng là thịt tươi; thớ nhão, da dày là thịt lợn nái; mỡ vàng có thể là thịt lợn bệnh. Thịt có chất tạo nạc thường không đàn hồi, mềm nhũn, rỉ nước khi cắt.

Thịt lợn tươi ngon có màu hồng tươi, phần mỡ sáng màu, khi thái không chảy nước, không nhớt. Ngược lại, thịt ôi có màu nhợt nhạt, mùi tanh hôi, phần tủy bị tróc, thịt có thể ngả nâu. Thịt dùng chất tạo nạc thường có màu sẫm và đốm đỏ trên da.

Thịt ôi thường được tẩm ướp hàn the, muối diêm để đánh lừa người mua. Miếng thịt nhìn ngoài tưởng tươi, cứng và khô, nhưng khi cắt sâu sẽ thấy nhũn, chảy dịch và có mùi lạ. Người tiêu dùng nên chọn thịt tại nơi uy tín, chú ý kỹ cảm quan, mùi và cấu trúc miếng thịt để tránh mua phải thịt kém chất lượng.